המנה הזו היא כל מה שצריך כדי להפוך ארוחה רגילה למשהו בלתי נשכח. מעורב ירושלמי קלאסי עם פרגיות רכות, כבד צלוי וטחול מתובל, מוגש בצורה מפתיעה בתוך מעטפת פריכה של עלי בוריקה. כל ביס הוא פיצוץ של טעמים, עם נגיעות עדינות של כורכום, כמון וכוסברה שממלאים את החך בשכבות של עונג.
השפית נועם זיגדון מביאה את הקסם של המטבח הירושלמי ומרעננת אותו בשילוב מושלם עם מסורת טוניסאית. ההכנה פשוטה, אבל התוצאה מרשימה ומלאת אופי – מנה מושלמת לאירוח שבתי או לפינוק משפחתי. מדובר במנה שתגנוב את ההצגה בכל ארוחה ותחזיר את כולם למטבח לעוד מנה.
1 ק"ג פרגיות / שווארמה/ חזה עוף
חתוך לקוביות
½ ק"ג כבד ממולח וצלוי על המנגל
½ ק"ג טחול
5 בצלים גדולים פרוסים דק
צרור כוזברה קצוצה
1 כף פפריקה מתוקה
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית כורכום
1 כף כמון
¼ כוס שמן
מלח
- להזהיב את הבצל עם השמן
- להוסיף את הפרגיות
- לבשל כרבע שעה עם סיר מכוסה
- להוסיף את הטחול והכבד הצלוי
- לתבל
- לפזר כוזברה קצוצה
- לבשל בסיר מכוסה כרבע שעה
- אין צורך להוסיף מים
