פסטה היא ללא ספק אחת הפחמימות האהובות והפופולריות ביותר על שולחן האוכל הביתי. למרות הפשטות שבבישולן, רבים מאיתנו מוצאים את עצמם לא פעם מתמודדים עם ערימה רכה ודביקה של פסטה שבושלה יתר על המידה, רק בגלל רגע אחד של חוסר תשומת לב ליד הסיר הרותח.
כדי להבטיח שהמנה שלכם תצא בדיוק במרקם הנכון, רכה אך נגיסה ויציבה, כל מה שצריך זה להקפיד על שני חוקי ברזל בסיסיים: המלחה נכונה של המים ומניעת בישול יתר. בעזרת מעקב פשוט אחר הזמנים, התאמת דרגת הבישול לסוג המנה הסופית והבנה מתי לשטוף או לסנן, תוכלו להגיש בכל פעם מנת פסטה מושלמת. אפילו להציל את המצב אם במקרה פספסתם את הרגע הנכון.
מצרכים
אופן ההכנה
- מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים להם מלח בנדיבות.
- מכניסים את פסטה היבשה למים הרותחים.
- קוראים את הוראות היצרן שעל גבי האריזה ומכוונים טיימר לשתי דקות פחות מהזמן המומלץ המצוין שם.
- כאשר הטיימר מצלצל, מתחילים לטעום את האטריות כדי לבדוק את מידת המוכנות שלהן. השאיפה היא להגיע למרקם "אל דנטה" – רך מבחוץ אך עדיין מעט מוצק ונגיס.
- מתאימים את שלב הסינון למנה המתוכננת: אם הפסטה מיועדת להמשך בישול בתוך מחבת חמה עם רוטב או לאפייה בתנור, יש להפסיק את הבישול מעט לפני שלב האל דנטה. אם הפסטה תעורבב עם הרוטב מחוץ לאש, ממשיכים לטעום אותה מדי חצי דקה עד דקה ומסננים בדיוק כשהיא מגיעה לדרגת אל דנטה.
- מסננים את הפסטה מיד עם סיום הבישול כדי למנוע ממנה להמשיך להתרכך בתוך המים החמים.
- נמנעים משטיפת הפסטה במים זורמים, למעט במקרים שבהם המתכון דורש זאת במפורש (כמו בהכנת סלט פסטה קר שבו נרצה לצנן את האטריות במהירות). השטיפה מסירה את העמילן הטבעי שעוזר לרוטב להיצמד היטב לפסטה.
- במקרה שהפסטה התחילה להתבשל יתר על המידה: שוטפים אותה מיד במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול באופן מיידי.
- אם הפסטה כבר הפכה לרכה ומעט דביקה מדי, ניתן לחמם מחבת על אש בינונית – גבוהה עם מעט שמן או חמאה, להקפיץ בה את האטריות במשך מספר דקות כדי להעניק להן מעט פריכות ולאחר מכן להוסיף את הרוטב ולהגיש מיד.
