יש קסם מיוחד בפשטות של המטבח האיטלקי הביתי, בו חומרי גלם טובים וטעמים מדויקים הופכים כל ביס למנחם במיוחד. ניוקי תפוחי האדמה הרכים והאווריריים, נמסים בפה ומוכיחים שלא צריך הרבה כדי ליצור מנה משובחת. המתכון הוא הרבה יותר מאוסף הוראות – הוא שיעור קצר בפילוסופיית הבישול האיטלקית. תלמדו איך להרגיש את הבצק, מתי להוסיף את הבזיליקום כדי לשמור על הארומה ומהו הכלל המפתיע לגבי שום ובצל שהסבתות האיטלקיות נשבעות בו.
מצרכים
ניוקי
רוטב עגבניות
- שמן זית
- 1 בצל
- 5-7 עגבניות טריות
- בזיליקום טריים
- כפית מלח
אופן ההכנה
- רוטב
מביאים סיר מים לרתיחה וחולטים בו את העגבניות למשך כדקה, עד שהקליפה מתחילה להיפרד. מוציאים את העגבניות, מצננים מעט ומקלפים אותן בקלות בעזרת הידיים. מועכים בקערה. חשוב לא להפוך אותן למחית חלקה, אלא להשאיר מעט חתיכות למרקם עשיר.
בסיר נפרד, מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך. בבישול האיטלקי משתמשים בשום או בבצל – ולא בשניהם יחד. הסבתות האיטלקיות מספקות לכך הסבר פשוט: הם "נלחמים זה בזה".
- מכבים את האש, ורק אז קורעים בידיים את עלי הבזיליקום ומוסיפים אותם לרוטב. הוספת הבזיליקום לאחר כיבוי האש מסייעת לשמור על טעמו במקום לאבד אותו במהלך הבישול. בנוסף, ערבוב עם כלי מתכת עלול לפגוע בטעם העלים.
- ניוקי
- מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם רכים לחלוטין. הסוד הוא לקלף את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים – כך הקליפה יורדת בקלות. מעבירים את תפוחי האדמה הקלופים לקערה ומועכים אותם.
מוסיפים את הביצה והקמח בהדרגה ולשים את הבצק בידיים. השימוש בידיים מאפשר להרגיש מתי הבצק הגיע למרקם הנכון, גמיש ולא דביק מדי.
- מקמחים היטב את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ויוצרים מכל חלק גלילים ארוכים ואחידים בעוביים. חותכים את הגלילים לחתיכות קטנות ליצירת הניוקי. כדי שהרוטב ייצמד היטב, יוצרים על כל ניוקי חריצים בעזרת גב של מזלג או שקע קטן בעזרת האצבע.
- מבשלים ומגישים: מרתיחים מים בסיר גדול. מכניסים את הניוקי למים הרותחים. הם מוכנים ברגע שהם צפים ועולים לפני המים. מוציאים את הניוקי המוכנים בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותם ישירות לסיר עם רוטב העגבניות. מערבבים בעדינות ומגישים מיד.
