מתכון למרק ערמונים ופטריות / ורד קאן
7+מרק ערמונים ופטריות עשיר בטעמים, קרמי וסמיך המזכיר נינוחות מרחובות אירופה, בעיקר צרפת ואיטליה, בימי החורף המושלגים. האתגר בהכנה הוא קלייתם. אם אין לכם את הסבלנות להתעסק איתם (וזה לא פשוט…) תיקנו בואקום.
תופתעו, אבל הערמונים שייכים לקבוצת הפחמימות ודווקא לא למשפחת האגוזים ששייכת למשפחת השומנים למרות צורתם. הם מכילים ויטמין E שעוזר בהגנה מרדיקלים חופשיים בגופינו, מחוללי מחלות ומאיצי תהליכי הזדקנות, ובתרומה לחיוניות העור וגמישותו. גם מכילים ויטמין ומינרלים שונים, בניהם המנגן שחיוני למערכת קרישת הדם, נחושת וזרחן.
מצרכים [7-8 מנות]:
400 גר' משקל נטו של ערמונים קלויים וקלופים או כאלה הנמכרים בחבילות ואקום.
2 סלסילות פטריות שמפיניון מנוקות וחתוכות לגודל של כ-2 ס"מ
2 גבעולי כרישה קצוצים (להשתמש רק בחלק הלבן)
2 בצל לבן בגודל בינוני קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה מנוקה וחתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום בגודל בינוני קצוצות
2.5 כפות אבקת מרק ירקות אורגנית ללא מונוסדיום גלוטומט, מעורבבת ב-5 כוסות מים רותחים
1 כפית טימין
4 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
2 כפות שמן זית בכבישה קרה
פחית קרם קוקוס 400 גר' (לא חובה אך מעשיר את הטעם מאד)
לקישוט: זרעי דלעת או חמניות מעט קלויים ופטרוזיליה
אופן ההכנה:
1. אם החלטתם להתנסות ולהיות מקצוענים, ויש לכם הרבה סבלנות לקליית הערמונים ומיומנות עם סכינים חדות, תמשיכו לקרוא סעיף זה ואם לא תתחילו מהסעיף הבא. הדרך לקליית ערמונים: תבחרו ערמונים שאם אתם נוקשים עליהם ומשקשקים אותם, אתם לא שומעים קול חלול, כי אם כן, זה אומר שהם התייבשו ואינם טריים.
שלב שני הוא חריצת הערמונים כדי שבקליה תוסר מהם הקליפה החיצונית וגם הפנימית: אתם בוחרים את הצד השטוח של הערמון, להחזיקו היטב, ועם סכין חדה (זהירות נדרשת כאן מיומנות!) לחרוץ חריץ/חתך באמצע לכל רוחב הערמון בצורה היקפית עד שהגעתם חזרה לנקודה שממנה התחלתם לחרוץ. תשרו אותם שעתיים, תסננו ושימו בתבנית גדולה כשהחלק עם הכיפה/הקמור נמצא בצד העליון.
תכניסו לתנור שחומם ל 200 מעלות ל-10 דקות, ואז הערמונים אמורים להתקלף כולל הקליפה הפנימית שאותה אנו לא מבשלים.
2. לחמם סיר בגודל בינוני-גדול, וכשחם להוסיף את השמן ואז להוסיף את הבצל והכרישה, ולערבב היטב מידי פעם. כשהם הופכים להיות שקופים להוסיף את השום, הגזר, סלרי, שורש פטרוזיליה עד ריכוך, ואז להוסיף את הפטריות עד שמעט מתרככות.
3. מוסיפים את הערמונים, אבקת המרק שדיללנו במים, עלי הדפנה, פלפל אנגלי, מלח ופלפל שחור. להרתיח ואז להנמיך ולבשל כ-50 דקות עד שהערמונים מתרככים.
4. מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי, מוסיפים את קרם הקוקוס וטוחנים במוט בלנדר. אם המרק סמיך מידי מוסיפים מעט מים רותחים עד שאתם מקבלים את המרקם שאתם אוהבים.
5. להגיש חם ולפזר מעט שמן זית מעל, פטרוזיליה קצוצה וזרעי דלעת או חמניות מעט קלויים.
בהנאה, לבריאות וחורף חם!
ורד קאן – מנטורית ומנחת סדנאות לאורח חיים ובישול בריא | לאתר שלי
מתכון למרק כתום / שיר צ'יפ
7+אז החורף רשמית כאן ואני חייבת להגיד ולהודות שזה המרק הכי טעים שאכלתי – ברמה ממש גבוהה. קל בטירוף וברמה של מסעדות!
מרכיבים [4 מנות]:
2 בטטות
1 בצל סגול
1 ראש שום
מלח גס
שמן זית בנדיבות
200 מל קרם קוקוס/250 מ"ל שמנת מתוקה
תוספות מעל:
עלי בזיליקום
קרוטונים
אופן ההכנה:
1. בתבנית של תנור נשים את קוביות הבטטה, הבצל הסגול וראש השום.
2. נחתוך את הראש של השום ונפזר שמן זית ומלח גס. לאחר מכן נסגור בתוך נייר אלומיניום, נפזר שמן זית בנדיבות ומלח גס ונכניס לתנור ללא מכסה על 200 מעלות למשך 45 דקות.
3. נמעך את כל המרכיבים ונעביר לסיר, נוסיף תיבול לפי טעם, נטעם ונראה אם חסר מלח.
4. נוסיף את קרם הקוקוס. במידה ואתם רוצים מרק פחות סמיך תוסיפו עוד קרם קוקוס/שמנת ותתקנו תיבול.
5. לערבב על אש נמוכה למשך 5-10 דקות – ומוכן! בתאבון!
באדיבות שיר צ׳יפ אשכנזי. לעמוד האינסטגרם שלה – לחצו כאן. לאתר המתכונים – לחצו כאן
סרטון הדרכה – מתכון למרק מעולה:
מתכון למרק עגבניות עם בצקניות – קיקוט / נועם זיגדון
7+מצרכים:
3 כפות רסק עגבניות
6 שיני שום פרוס
2 פלפל ירוק חריף חתוך
תבלינים: 1 כף פפריקה מתוקה, 2 כפיות כמון, כפית קימל טחון, 1 כף מלח
1/2 כוס שמן
6-8 כוסות מים
מיץ מחצי לימון
לבצקניות:
1 כוס קמח
1 כוס מים
3 כפות שמן
מעט מלח
אופן ההכנה:
1. לחמם את השמן, ואז להוסיף את הפפריקה ולחמם 2 דקות. להוסיף מעט מים, פלפל חריף, שום ורסק, ולהשחים 3-4 דקות. מתבלים, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
2. לערבב יחד את כל מרכיבי הבצקניות לעיסה חלקה ללא גושים.
3. תוך כדי עירבוב, לשפוך את הבצק פנימה למרק לאט לאט כך שכל חתיכת בצק תיכנס בנפרד [ראו בסרטון]. לאחר מכן להוסיף את הלימון ולבשל עוד עשר דקות.
באדיבות נועם זיגדון – לקבוצת הפייסבוק שלה לחצו כאן
סרטון הדרכה | מתכון למרק עגבניות – קיקוט:
מתכון למרק חרירה / נועם זגדון
7+מצרכים [כמות גדולה כ-15 מנות]:
2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
3 עגבניות חתוכות לקוביות
2-3 ליטר מים
½ צרור כוזברה
½ צרור פיטרוזליה
4 עלי כרפס קצוצים
2 כוסות חומוס
1 כוס עדשים חומות
תבלינים: ½ כפית כורכום, 1 כפית כמון, פלפל שחור, 1 כף מרק עוף, ½ כף שטוחה, מלח.
חופן אטריות למרק דקות
4 כפות שמן שמן
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. לטגן את הבצל עם השמן עד לקבלת גוון זהוב ואז להוסיף את העגבניות ולבשל כ-5 דקות נוספות.
2. להוסיף את המים התבלינים והירק חוץ מהאטריות ולבשל כ-45 דקות עד שהקטניות רכות. להוסיף מיץ מחצי לימון ואת האטריות ולבשל עוד 5 דקות.
3. לקרר מעט לפני ההגשה, לפזר כוזברה קצוצה ולהגיש עם רבע לימון.
הערה: אפשר להוסיף בטטה תפוח אדמה שעועית לבנה ועוד.
באדיבות נועם זיגדון – לקבוצת הפייסבוק שלה לחצו כאן
מתכון למרק עדשים חומות עם קוואקר / נועם זיגדון
7+מצרכים:
1/2 קילו עדשים חומות
1 כוס קואקר דק
5 שיני שום
1 בצל קצוץ
3 עלי כרפס
צרור כוזברה קצוצה
חוויג' למרק
1 כף אבקת מרק
1 כף פפריקה מתוקה
מלח
שמן
מים
אופן ההכנה:
1. מרתיחים ליטר וחצי מים עם מעט שמן.
2. מכניסים את כל הירקות והקוואקר, מתבלים ומבשלים כשעה עד להתרככות.
יש לערבב מידי פעם, ובסוף אפשר להוסיף מים במידת הצורך.
מתכון למרק בצל פרווה ומהיר הכנה / ורד קאן
לסיום, הנה עוד מתכון למרק מנצח עם מינימום זמן עבודה. התמונה מדברת בעד עצמה ותהיו בטוחים שהטעם שלו מדהים. מתאים בול למזג האוויר.
7+זמן הכנה: כרבע שעה
לחסכון בזמן: חילקתי את הבצלים ל 2 מנות וחתכתי אותם לחתיכות גדולות וקיצצתי במעבד מזון. אם אתם בוחרים לעשות זאת כך, ולא על קרש חיתוך, שימו לב לא לקצוץ אותם דק מידי עד שיוצא המיץ מהם, שאז מתקבלת עיסה דייסתית.
מרכיבים:
(5-6 מנות)
2 בצלים לבנים בגודל בינוני-גדול קצוצים
3 בצלים סגולים בגודל בינוני-גדול קצוצים
2 גבעולי כרישה ללא הגבעול הירוק, קצוצים
אופציונלי (במקום בצל סגול אחד 6 בצלי שאלוט קצוצים)
2 כפיות סילאן תמרים טבעי ללא סוכר
2 כפות שמן זית בסיר גדול
5 כוסות ציר ירקות (מים שהורתחו בהם ירקות) או מים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם (תתחילו מ 1 כפית מלח+חצי כפית פלפל ותבדקו אם צריך עוד. להוסיף בזהירות)
תוספת להגשה:
טוסטונים מלחם כוסמין עם גבינת עיזים או גבינת טופו ועירית או בצל ירוק קצוץ.
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר גדול, וכשהוא חם, מוסיפים את שמן הזית, ואת כל סוגי הבצלים.
2. מערבבים היטב ומטגנים 10-15 דקות, עד שהם מתרככים.
3. מוסיפים מלח, פלפל, סילאן, ומטגנים עוד כמה דקות, עד שיספגו היטב בבצלים.
4. מוסיפים את המים או ציר הירקות (טעמו עשיר יותר מהמים), ומביאים לרתיחה.
5. מבשלים כחצי שעה ומכבים את האש.
6. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם צריך.
תוספת למנה: שמים לחם כוסמין במצנם וקולים אותו, או למרוח עליו את הגבינה, ולשים בתנור על גריל כחמש דקות.
מקשטים בעירית או בצל ירוק ואוכלים מיד.
בהנאה ולבריאות!
ורד קאן – מנטורית ומנחת סדנאות לאורח חיים ובישול בריא – לאתר שלי
מתכון למרק בטטה / נועם זיגדון
7+מצרכים:
2 בטטות
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
2 גבעולים עלי כרפס
3-4 גזרים
3-4 שיני שום
1/2 כף מרק עוף
מעט אגוז מוסקט
פלפל שחור
מלח
שמן
אופן ההכנה:
1. מקלפים וחותכים לרבעים את כל הירקות, מכסים במים עם מעט שמן ומבשלים עד לריכוך הירקות.
2. מתבלים ואז ומבשלים 5 דקות נוספות.
3. נותנים למרק להתקרר וטוחנים את הירקות במעבד מזון או בנינג'ה עם כוס אחת מהמרק ולהוסיף בהדרגה נוזלים לפי הצורך.
