קוקו סבזי חגיגי לשבת: הפשטידה הפרסית שאתם חייבים לנסות

מנה ירוקה, ריחנית ומלאת חיים שמגיעה הישר מהמטבח הפרסי – קוקו סבזי (או מחאמר) בגרסה אישית של בני ברוכים, שהכין את המנה לצדו של יהודה עמר בתוכנית "טעמים של שבת". מנה חמה, רכה וזהובה, שמוסיפה צבע וטעם לשולחן השבת.

זו אחת מהמנות שמספרות סיפור – של מסורת פרסית, של ירק טרי, של בית חם. התערובת אמנם פשוטה, אבל כל רכיב בה מוסיף רובד חדש: הירוקים הריחניים, הגזר והאפונה, ותפוחי האדמה הרכים. מגישים לצד מגש ירוקים פרסי מסורתי – ויש לכם מנה מושלמת לשבת.

לבלילה:

• צרור פטרוזיליה

• צרור כוסברה

• צרור שמיר

• מעט נענע

• מעט עלי סלרי

• בצל לבן אחד

• 1 תפוח אדמה מבושל

• 2 יחידות גזר מבושל או גזר גמדי קפוא

• ½ כוס אפונת גינה

• 6 ביצים

• מיץ מחצי לימון

• 2 כפות קמח

• ½ שקית אבקת אפייה

• ½ כף מלח

• ½ כפית כורכום

• ½ כף פלפל שחור

לתבנית:

• 3 כפות שמן

• מעט כורכום לפיזור בשמן

• קוצצים את כל הירוקים והבצל במעבד מזון.

• קורעים את תפוח האדמה ומחתכים את הגזר לקוביות קטנות.

• מערבבים את כל המרכיבים יחד לתערובת דלילה יחסית.

• מחממים סיר או מחבת עמוקה עם 3 כפות שמן, מפזרים מעט כורכום על השמן לצבע.

• יוצקים את הבלילה למחבת ומבשלים על אש גבוהה כ־7–10 דקות.

• מכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ואופים כ־20 דקות, עד שהמאפה מתייצב.

להגשה:

מגש ירוקים פרסי מסורתי: בצל ירוק, צנון, כוסברה, חסה, פטרוזיליה, רְשָד, פאקוס (מלפפון פרסי).