עוגת גבינה חלומית המשלבת בין מלית קרמית ועשירה לבסיס עוגיות חמאתי ופריך, ומעל הכל – ציפוי נדיב של קוביות תפוחים רכות ועסיסיות ברוטב קינמון חם. כל ביס הוא חגיגה של טעמים ומרקמים, מהמתיקות המאוזנת של התפוחים ועד לחמיצות העדינה של הגבינה.
הסוד למרקם המושלם טמון בבישול נפרד של התפוחים, מה שמבטיח שהעוגה תישאר חלקה ואחידה, ללא סדקים. שיטת האפייה הייחודית, המתחילה בחום גבוה וממשיכה באפייה איטית וארוכה, מבטיחה תוצאה מרשימה שנראית מקצועית אך קלה להכנה באופן מפתיע. זוהי עוגה אלגנטית וביתית בו זמנית, מושלמת לאירוח או כקינוח מנחם לסוף השבוע.
מצרכים
לבסיס:
למלית הגבינה:
לציפוי התפוחים:
להגשה (אופציונלי):
אופן ההכנה
- הכנת הבסיס:
- חממו תנור מראש ל-175 מעלות. רפדו תחתית של תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה ושמנו קלות את הדפנות.
- בקערה, ערבבו את פירורי העוגיות עם הסוכר החום והמלח. הוסיפו את החמאה המומסת וערבבו עד לקבלת תערובת לחה ואחידה.
- הדקו היטב את התערובת לתחתית התבנית ועל הדפנות עד לגובה של כ-2.5 ס"מ.
- אפו במשך 10 דקות. הוציאו מהתנור והניחו בצד להתקררות קלה בזמן הכנת המלית.
- הכנת מלית הגבינה והאפייה:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, הקציפו את גבינת השמנת הרכה במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין.
- הוסיפו את שני סוגי הסוכר, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח, וערבבו עד לאיחוד.
- ערבבו פנימה את השמנת החמוצה ותמצית הווניל.
- הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, וערבבו על מהירות נמוכה רק עד שהביצה נטמעת בתערובת. הימנעו מערבוב יתר.
- שפכו את הבלילה על הבסיס האפוי ויישרו את פניה.
- הכניסו לתנור ואפו במשך 15 דקות. לאחר מכן, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-95 מעלות והמשיכו לאפות במשך שעתיים עד שעתיים ו-10 דקות. העוגה מוכנה כאשר המרכז שלה יציב למגע ואינו נראה רטוב.
- הוציאו את העוגה מהתנור והעבירו סכין דקה בזהירות סביב הדפנות כדי לשחרר אותה.
- כבו את התנור, החזירו את העוגה פנימה והשאירו אותה להתקרר בתנור הכבוי למשך שעתיים.
- לאחר הקירור בתנור, העבירו את העוגה למקרר ללילה שלם.
- הכנת ציפוי התפוחים:
- קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו לקוביות בגודל של כ-1.5 ס"מ.
- במחבת גדולה על אש בינונית, המיסו את החמאה. הוסיפו את קוביות התפוחים ובשלו כ-3-4 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהן מתחילות להתרכך ומקבלות ברק.
- פזרו מעל את הסוכר החום, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח, וערבבו. בשלו כ-2 דקות נוספות.
- הוסיפו את סיידר התפוחים ובשלו 4-6 דקות נוספות, עד שהתפוחים רכים (אך לא מתפרקים) והנוזלים הצטמצמו לסירופ מבריק שעוטף את הפרי.
- הסירו מהאש, ערבבו פנימה את מיץ הלימון ותמצית הווניל, והניחו לציפוי להצטנן לחלוטין.
- הרכבה והגשה:
- לאחר שהעוגה קוררה לחלוטין, פזרו מעליה את ציפוי התפוחים הקר. השאירו שוליים של כ-1 ס"מ ללא ציפוי.
- לקבלת מראה מושקע במיוחד, ניתן להגיש עם זילוף של רוטב קרמל וקצפת בצד.
