• 1 חתיכה פילה דג מסוג דניס
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל
• 1 כוס קמח
• 1 ביצה
• 2 כפות חלב (אפשר מים במקום)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל
• פירורי פנקו (לפי כמות הדגים)
בשביל הרוטב:
• ½ כוס מיונז
• ½ שמנת חמוצה
• 1 כף מלפפון חמוץ טחון
• 1 כפית מיץ חמוצים
• 1 כפית פטרוזיליה
• 1 כפית עשב שמיר
• 1 כפית עירית
• 1 כפית שום, טחון
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס, מכינים מגש עם נייר אפייה.
• מחלקים את החומרים ל-3 קערות: קערה עם קמח, קערה שנייה עם חלב וביצה ובקערה השלישית נשים את פירורי הפנקו עם מלח ופלפל לפי הטעם.
• חותכים את הדג לרצועות (אפשר גם להשאיר בשלמותו) ומפזרים מלח ופלפל על כל חלק. את הדג נחתוך מהצד הארוך (לפחות 8 מקלות, תלוי בכמות הסועדים).
• טובלים את מקלות הדג לקערת הקמח, לאחר מכן טובלים אותו בתערובת הביצים ולבסוף מכסים בתערובת פנקו.
• מניחים את המקלות בסדר יפה לתבנית האפייה.
• אופים כ-20 דקות, עד שהופכים מקלות חום זהוב.
לרוטב:
• בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ושמים בצד.
• מחלקים את המנה לשתי צלחות הגשה, אחת למקלות הדגים ובשנייה מניחים את הרוטב בכוס קטנה. מומלץ להוסיף קצת ירקות טריים להגשה.
