מתכון למרק עדשים חומות עם קוואקר / נועם זיגדון
5+אי אפשר לדבר על מתכונים לחורף בלי להזכיר את המלך הבלתי מעורער – המרק. הנה מתכון למרק מזין, טעים וחם. המתכון ממש קל ומומלץ מאוד.
מצרכים:
1/2 קילו עדשים חומות
1 כוס קואקר דק
5 שיני שום
1 בצל קצוץ
3 עלי כרפס
צרור כוזברה קצוצה
חוויג' למרק
1 כף אבקת מרק
1 כף פפריקה מתוקה
מלח
שמן
מים
אופן ההכנה:
1. מרתיחים ליטר וחצי מים עם מעט שמן.
2. מכניסים את כל הירקות והקוואקר, מתבלים ומבשלים כשעה עד להתרככות.
יש לערבב מידי פעם, ובסוף אפשר להוסיף מים במידת הצורך.
מתכון למאפינס קראמבל תפוחים / נועם זיגדון
5+אם זה ליד השתייה החמה או בפני עצמו, אין דבר מנחם ומחמם יותר ממאפה מתוק וטרי. הנה מתכון למאפינס מיוחד וגם יפה מאוד – פשוט מושלם!
כמות 12 יחידות – כוס מדידה חד פעמית חמה
מצרכים למאפינס:
1/2 כוס סוכר
2 ביצים L
1/3 כוס שמן
1/4 כוס חלב
1 כפית קינמון טחון
½ כפית תמצית וניל
קורט מלח
כוס ורבע קמח
1 כפית אבקת אפיה
5 תפוחים גראני סמית'
לקראמבל:
3/4 כוס קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
שוקולד לבן ומריר – לקישוט
אופן הכנת המאפינס:
1. בקערה גדולה שמים סוכר, ביצים, שמן, חלב, קינמון, וניל ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה ודי סמיכה.
3. מקלפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות, ואז מוסיפים את קוביות התפוחים לתוך בלילת המאפינס ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת לשקעים וממלאים כמעט עד הסוף.
הכנת הקראמבל:
5. בקערה שמים קמח, חמאה, סוכר ומלח ובעזרת הידיים מעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים פקאנים קצוצים ומערבבים עד שאחיד.
6. מפזרים את הקראמבל בנדיבות בחלק העליון של המאפינס ואופים בתנור שחומם מראש על ל-170 מעלות כ-15-20 דקות, ובסוף מצננים.
לקישוט:
7. ממיסים את השוקולד, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים פסים דקים בחלק העליון של כל מאפין.
מתכונים נוספים של נועם זיגדון תמצאו כאן
לחם בייתי מכוסמין עם בצל מקורמל / אלינור רחמים
5+בתי הקפה אמנם עדיין סגורים אבל הנה הזדמנות למי שרוצה לפנק את עצמו בלחם איכותי, חם וטעים. ריח של אפייה בבית, בתוספת החום של התנור, הם שילוב מנצח כנגד הקור העז שבחוץ.
רכיבים:
קילו קמח כוסמין 70%
2 כפות שמרים
3 כפות סוכר
כף מלח
חצי כוס שמן
3.5 כוסות מים
2 בצלים
3 כפות סוכר חום
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
1.תחילה יש להכין את הבצל – יש לחתוך את הבצל לחצאי עיגולים דקים, לחמם 3 כפות שמן ולטגן היטב את הבצלים. לאחר שהבצלים רכים ועשויים היטב יש להוסיף 3 כפות סוכר חום ולקרמל את הבצל תוך כדי בישול, עד שהבצל משחים והסוכר נמס ולא נוזלי.
2. יש לצנן את הבצל ובינתיים להכין את הבצק. בקערה גדולה לשים את הקמח, ליצור 3 גומות ולהניח בכל אחת את אחד החומרים היבשים, 3 כפות סוכר, כף מלח, 2 כפות שמרים, לערבב את החומרים היבשים ולהוסיף חצי כוס שמן, 3.5 כוסות מים (חד"פ קר) ואת הבצל המטוגן. יש ללוש היטב עד לקבלת בצק אחיד. לשמן מעט את הבצק בחלקו העליון ולהניח להתפחה.
3. לאחר 40 דקות או כאשר הבצק מכפיל את נפחו, יש לחלק את הבצק ל-4, בעזרת ידיים מקומחות יש ליצור מהבצק מעיין נחש מקומח היטב ולהניח בתבנית לחם מאורכת/ אינגליש קייק.
4. מניחים את הבצק להתפחה נוספת למשך 15 דקות עד שהבצק ממלא את התבנית ותפוח היטב. אפשר לחרוץ בעזרת סכין פסים מאלכסון או שתי וערב ולהכניס לאפיה על 180 מעלות למשך 30 דקות.
כשהלחם יהיה מוכן תמתינו רגע לצינון ותגישו אותו לצד חמאה ומטבלים.
מתכון למרק בטטה קל, מהיר ופשוט מושלם לחורף
עוף עם זיתים ולימון / שף מיכה כלפה
החורף עושה את כולנו רעבים, ואם תרצו להתפנק בארוחה בשרית ומשביעה, את המנה העיקרית כבר מצאנו לכם. עוף מיוחד שתמיד מצליח. לאכול תבשיל טרי של עוף זו חגיגה בכל יום אבל שכל כך קר בחוץ, זו חגיגה מושלמת.
5+מצרכים:
כרעים ושוקי עוף כמספר הסועדים
300-400 גרם זיתים גדולים מבוקעים, מגולענים.
1 בצל סגול גדול
1 לימון
כף מרק עוף
כפית כורכום
3/4 כוס מים
רבע כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט זעפרן
ראש שום חצוי לחצי
אופן ההכנה:
1. את הזיתים משרים במים רותחים פעמיים. כל פעם 5 דקות ושופכים את המים.
2. לחתוך את הבצל לטבעות ולהניח בטאג׳ין(בבית מרוקאי כשאומרים טאג׳ין, מתכוונים לסיר, תבשיל, או קדרה), ועליו את חלקי העוף מסודרים יפה.
3. את הלימון לחצות לשני חצאים ואותם להניח באמצע, ואת הזיתים לפזר מסביב.
5 בקערה לערבב את המים, השמן, הזעפרן, מרק העוף, כורכום, פלפל, השום, ומלח, לערבב ולשפוך על העוף.
6. לכסות את הטאג׳ין עם המכסה החרוטי שמרגע זה הופך לסיר לחץ האדים מתלכדים בקונוס ויוצאים אט אט מהנקב הקטן.
7.להכניס לתנור כשעתיים עד שעתיים וחצי על 170 מעלות ,וכן כל המרבה הרי זה משובח.
** אפשר לעשות גם עם סיר חרס שנכנס לתנור.
מתכון למרק בצל פרווה ומהיר הכנה / ורד קאן
לסיום, הנה עוד מתכון למרק מנצח עם מינימום זמן עבודה. התמונה מדברת בעד עצמה ותהיו בטוחים שהטעם שלו מדהים. מתאים בול למזג האוויר.
5+זמן הכנה: כרבע שעה
לחסכון בזמן: חילקתי את הבצלים ל 2 מנות וחתכתי אותם לחתיכות גדולות וקיצצתי במעבד מזון. אם אתם בוחרים לעשות זאת כך, ולא על קרש חיתוך, שימו לב לא לקצוץ אותם דק מידי עד שיוצא המיץ מהם, שאז מתקבלת עיסה דייסתית.
מרכיבים:
(5-6 מנות)
2 בצלים לבנים בגודל בינוני-גדול קצוצים
3 בצלים סגולים בגודל בינוני-גדול קצוצים
2 גבעולי כרישה ללא הגבעול הירוק, קצוצים
אופציונלי (במקום בצל סגול אחד 6 בצלי שאלוט קצוצים)
2 כפיות סילאן תמרים טבעי ללא סוכר
2 כפות שמן זית בסיר גדול
5 כוסות ציר ירקות (מים שהורתחו בהם ירקות) או מים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם (תתחילו מ 1 כפית מלח+חצי כפית פלפל ותבדקו אם צריך עוד. להוסיף בזהירות)
תוספת להגשה:
טוסטונים מלחם כוסמין עם גבינת עיזים או גבינת טופו ועירית או בצל ירוק קצוץ.
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר גדול, וכשהוא חם, מוסיפים את שמן הזית, ואת כל סוגי הבצלים.
2. מערבבים היטב ומטגנים 10-15 דקות, עד שהם מתרככים.
3. מוסיפים מלח, פלפל, סילאן, ומטגנים עוד כמה דקות, עד שיספגו היטב בבצלים.
4. מוסיפים את המים או ציר הירקות (טעמו עשיר יותר מהמים), ומביאים לרתיחה.
5. מבשלים כחצי שעה ומכבים את האש.
6. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל אם צריך.
תוספת למנה: שמים לחם כוסמין במצנם וקולים אותו, או למרוח עליו את הגבינה, ולשים בתנור על גריל כחמש דקות.
מקשטים בעירית או בצל ירוק ואוכלים מיד.
בהנאה ולבריאות!
ורד קאן – מנטורית ומנחת סדנאות לאורח חיים ובישול בריא – לאתר שלי
מתכון לשקשוקה מהאגדות – לא מה שהכרתם
איך מכינים קובה אתם יודעים? למתכון לקובה מטוגן קל הכנה – לחצו כאן
