סלט קיסר בגרסה קצת אחרת ומפתיעה, שמחליפה את עלי החסה בשעועית ירוקה פריכה ורעננה. היא משתלבת נהדר עם רוטב קיסר עשיר ומלא בטעם, נגיעה של לימון וקרוטוני שום-פרמז'ן ביתיים, זהובים ופריכים. כל המרכיבים המוכרים והאהובים מקבלים כאן טוויסט מרענן, והתוצאה היא סלט שכיף להגיש לצד הארוחה או כמנה קלילה בפני עצמה.
מצרכים
רוטב קיסר
אופן ההכנה
מתחילים עם הקרוטונים: מחממים תנור ל-200 מעלות. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים את קוביות הלחם. מזלפים מעל שמן זית ומתבלים בפרמז'ן, שום קצוץ, מלח ופלפל. מערבבים היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות. אופים במשך 12-15 דקות, תוך ערבוב באמצע הדרך, עד שהקרוטונים מזהיבים ונעשים פריכים.
עוברים לשעועית: ממלאים קערה גדולה במי קרח. מרתיחים מים עם כמות נדיבה של מלח בסיר גדול. שהמים רותחים, מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים 2-3 דקות בלבד, עד שהיא רכה-פריכה. מסננים את השעועית ומעבירים אותה מיד לקערת מי הקרח לעצירת הבישול ולשמירה על הצבע.
- לאחר שהשעועית התקררה לחלוטין, מסננים אותה שוב ומייבשים היטב בעזרת מגבת מטבח נקייה.
- מכינים את הרוטב: מכניסים לבלנדר חרדל, חומץ, אנשובי, שום, מיץ לימון ואת החלמון (אם משתמשים). מפעילים לכמה שניות על מהירות נמוכה. בזמן שהבלנדר פועל, מזלפים פנימה את שמן הזית בזרם דק ואיטי עד שנוצר רוטב קרמי ואחיד. מוסיפים את הפרמז'ן והפלפל ומערבלים שוב לאיחוד.
- בקערת הגשה גדולה, מערבבים את השעועית הירוקה המיובשת עם רוב הקרוטונים והרוטב. מקשטים בשבבי פרמז'ן, מעט פלפל שחור טחון טרי ואת יתרת הקרוטונים ומגישים מיד.
