יש תוספות שגונבות את ההצגה על השולחן, ותירס מוקרם הוא לגמרי אחת מהן. הסוד למרקם החלומי אינו טמון בשמנת מתוקה או בקמח – אלא בטריק פשוט וגאוני: טחינת חלק מגרגירי התירס עם חלב וגבינת שמנת. התערובת יוצרת רוטב סמיך וטבעי, מלא בטעם מרוכז, שהופך את המנה כולה לעשירה ומנחמת. ההכנה קלה, מתבצעת בסיר אחד, ודורשת בעיקר בישול עדין וסבלנות כדי להגיע לסמיכות המושלמת.
מצרכים
אופן ההכנה
הכנת הרוטב: במעבד מזון או בלנדר, טוחנים יחד 2 כוסות מגרגירי התירס, החלב, גבינת השמנת ו-1.5 כפיות מלח. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין ושומרים בצד.
בסיר רחב על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת חצי כפית המלח הנותרת, ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך והופך שקוף, כ-4 עד 5 דקות.
- מוסיפים לסיר את השום הכתוש וממשיכים לטגן כדקה נוספת, עד שעולה ריח.
- מכניסים לסיר את 6 כוסות גרגירי התירס הנותרות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 3-4 דקות, עד שהתירס חם.
- יוצקים לסיר את רוטב התירס הטחון שהכנו מראש ומתבלים במעט פלפל שחור. מערבבים היטב ומחממים באיטיות על אש נמוכה-בינונית עד שהתערובת מתחילה לבעבע קלות, כ-6 עד 8 דקות. חשוב לערבב לעיתים קרובות כדי למנוע הידבקות.
- ממשיכים לבשל על בעבוע עדין מאוד במשך 10 עד 15 דקות נוספות, תוך ערבוב וגירוד דפנות ותחתית הסיר לעיתים קרובות, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם מעט והמנה כולה הופכת קרמית ועשירה.
- מעבירים את התירס המוקרם לקערת הגשה, מפזרים מעל את העירית הקצוצה ומגישים חם.
