אלו ממש לא עוד עוגיות פקאן רגילות. בכל נגיסה מסתתרות חתיכות פקאן קלוי, עם מרכז רך ושוליים זהובים ופריכים. השילוב בין המרקמים והמתיקות העדינה הופך אותן לעוגיות שקשה להסתפק באחת מהן. הסוד לטעם העמוק טמון בהשחמת החמאה, שמעניקה לבצק ארומה אגוזית ובקליית הפקאנים עם חמאה וסוכר חום. ההכנה פשוטה ומתאימה גם למתחילים, אבל חשוב לא לדלג על קירור הבצק – השלב הקטן שעושה את כל ההבדל במרקם.
מצרכים
פקאנים מקורמלים
עוגיות
אופן ההכנה
מתחילים בפקאנים: במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה עם הסוכר החום. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות, עד שהם קלויים קלות ומפיצים ריח. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את תמצית הווניל ומניחים בצד להתקרר.
- עוברים לבצק העוגיות: בקערה נפרדת, טורפים יחד את הקמח, הקורנפלור, המלח והסודה לשתייה.
במחבת בה השתמשתם לפקאנים, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. ממשיכים לחמם תוך ערבוב מדי פעם עד שהחמאה רותחת ומוצקי החלב שבתחתית הופכים לחומים-זהובים.
- יוצקים מיד את החמאה המושחמת לקערה גדולה חסינת חום ומניחים לה להתקרר במשך 10 דקות.
- מוסיפים לקערת החמאה המקוררת את שני סוגי הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים, החלמון ותמצית הווניל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמחים לקערת החומרים הרטובים ומערבבים רק עד שהקמח נטמע. מקפלים פנימה את הפקאנים המקורמלים שהתקררו.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של 3 שעות לפחות ועד 3 ימים. הקירור חיוני למרקם העוגיות. כאשר מוכנים לאפות, מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
יוצרים כדורים בגודל של כ-3 כפות כל אחד, ומניחים על התבנית במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה. אופים במשך 9-12 דקות, עד שהשוליים יציבים ומתחילים להזהיב. מוציאים ומניחים לעוגיות להתקרר על התבנית במשך 5 דקות לפני שמעבירים אותן לרשת צינון.
