אם יש מנה שמוכיחה שתפוח אדמה יכול להיות הרבה יותר מתוספת, אלה תפוחי אדמה פונדנט. מבחוץ הם מקבלים שכבה זהובה ופריכה ובפנים נשארים רכים, חמאתיים וכמעט נמסים בפה. השילוב בין צריבה בחמאה לבין אפייה בציר עם שום ועשבי תיבול הוא שהופך אותם לכל כך מיוחדים.
למרות המראה המרשים, לא מדובר במנה מסובכת להכנה. כל מה שצריך הוא תפוחי אדמה מזן ראסט, חיתוך אחיד וכמה שלבים פשוטים של צריבה ואפייה. התוצאה היא תוספת עשירה ומרשימה שמתאימה לצד בשר, דגים או אפילו כמנה בפני עצמה.
מצרכים
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-200 מעלות וממקמים את הרשת במסילה האמצעית.
- קולפים את תפוחי האדמה, קוטמים את הקצוות שלהם כדי שיהיו שטוחים לחלוטין וחוצים כל תפוח אדמה לרוחבו לקבלת עשרה גלילים אחידים בגובהם.
- מעבירים את גלילי תפוחי האדמה לקערה גדולה, מכסים במים קרים ומניחים להם להשרות במשך 30 דקות.
- מסננים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם שוב במים קרים ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג.
- מעבירים את תפוחי האדמה היבשים לקערה נקייה ויבשה ומתבלים אותם באופן אחיד במלח הגס, הפלפל השחור, הפפריקה ואבקת הבצל.
- יוצקים את שמן הקנולה לתוך מחבת ברזל יצוק גדולה ומחממים על להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם ומבעבע קלות, מניחים את תפוחי האדמה בשכבה אחת אחידה, כשהצד החתוך פונה כלפי מטה.
- צורבים את תפוחי האדמה במשך 6 עד 7 דקות עד לקבלת גוון זהוב-שחום יפה, לאחר מכן הופכים אותם בזהירות וצורבים את הצד השני במשך 5 דקות נוספות.
- מוסיפים למחבת את קוביות החמאה, שיני השום הכתושות, ארבעה גבעולי טימין וארבעה גבעולי רוזמרין. מערבבים ומבשלים יחד במשך כ-2 דקות, עד שהחמאה נמסה, מקציפה ומתחילה להשחים קלות.
- מוזגים פנימה בזהירות את ציר הירקות או העוף, מערבבים בעדינות ומעבירים את המחבת כולה לתנור החם.
- אופים במשך 30 עד 35 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין וניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות.
- לפני ההגשה, מעטרים בגבעולי טימין ורוזמרין טריים נוספים, יוצקים מעל את מיצי הבישול העשירים מהמחבת ומפזרים פטרוזיליה.
