חג סוכות כבר בפתח וזה בדיוק הזמן למתכון שנראה הכי חגיגי שיש, אבל לא דורש שעות של עמידה במטבח. השף שקד פחימה ממסעדת "הולה הולה" שיתף את C14 במתכון לדג ים עם קרם שורשים, הדרים ורימון – שילוב של טעמים, צבעים ומרקמים שהופך מנה פשוטה יחסית לכזו שגונבת את ההצגה על שולחן החג.
מצרכים
דג
קרם
גלייז
קראנץ'
אופן ההכנה
קרם: מבשלים את הסלרי, שורשי הפטרוזיליה ותפוחי האדמה בסיר עם מים מומלחים עד שהם רכים לגמרי. מסננים ושומרים ½ כוס ממי הבישול. טוחנים את הירקות עם שמן הזית, מלח, פלפל לבן ומעט ממי הבישול, עד לקבלת קרם חלק.
גלייז: שמים במחבת קטנה את מיץ ההדרים, הערק, הסילאן והחרדל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-4 דקות, עד שהנוזל מצטמצם ומסמיך מעט.
- דג: מייבשים היטב את הפילטים ומתבלים במלח. חורצים 2 חריצים אלכסוניים בעור. מחממים את שמן הזית במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה ומניחים את הדג עם העור כלפי מטה. צורבים 3-4 דקות, עד שהעור זהוב ופריך. הופכים וצורבים דקה נוספת.
- להגשה: מורחים את קרם השורשים במרכז הצלחת ומניחים מעל את הדג, כשהעור כלפי מעלה. יוצקים את הגלייז מסביב לדג, כדי לשמור על פריכות העור. מפזרים מעל פיסטוקים, רימון, עשבי תיבול, סומק ומעט מלח גס.
