האדממה המוכר מקבל טוויסט יפני מרענן. במקום מלח גס, התרמילים נספגים במרינדה קרירה שמשלבת את החמיצות ההדרית של רוטב הפונזו עם החריפות העדינה של היוזו קושו – ממרח יפני מקליפת פרי יוזו, פלפלים חריפים ומלח. התוצאה היא נשנוש קריר עם שילוב של חמיצות, חריפות וניחוח הדרי.
ההכנה פשוטה ואינה דורשת בישול ברגע האחרון. אפשר להכין את המנה מראש ולשמור במקרר עד יומיים, בקופסה אטומה – רק חשוב לוודא שהפונזו טבעוני. למתכון תצטרכו שקית אדממה קפואה, רוטב פונזו ויוזו קושו – ממרח יפני חריף. אפשר להחליף אותו בסריראצ'ה, בממרח חריף אחר או לוותר עליו. חותכים מעט את קצות התרמילים, מערבבים עם הרוטב ומשרים במקרר לפחות שעתיים. מגישים כפתיח לצד מנות מטוגנות, כתוספת לשיפודי עוף או כנשנוש קליל.
מצרכים
אופן ההכנה
- בקערה קטנה או בשקית ניילון נסגרת, טורפים יחד את רוטב הפונזו, המים ומחית היוזו קושו עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה שבה המחית נמסה לחלוטין. מומלץ לטעום את הרוטב בשלב זה – הטעם צריך להיות מעט חזק ומודגש, שכן הוא יתעדן לאחר הספיגה באדממה.
- במידה ומשתמשים בתרמילים שלמים, גוזרים בעזרת מספרי מטבח את הקצוות של כל תרמיל (פעולה זו תאפשר לרוטב לחדור ישירות אל הפולים שבפנים). אם משתמשים בפולים קלופים, ניתן לדלג על שלב זה.
- מעבירים את האדממה אל כלי ההשריה או השקית עם המרינדה ומערבבים או משקשקים היטב עד שכל התרמילים מכוסים ברוטב באופן אחיד.
- מקררים את האדממה במקרר למשך שעתיים לפחות (או למשך הלילה לקבלת טעם עמוק ובולט במיוחד). מדי פעם מערבבים או משקשקים את הכלי כדי לפזר את הרוטב.
- לפני ההגשה מערבבים פעם נוספת. במידה והאדממה לא היה מומלח מראש, ניתן לפזר מעט מלח לפי הטעם.
