חג הפסח כבר הגיע, ונדמה שכולם מכירים את "המכה ה-11" של החג – הרעב. ובכן, לא עוד. מערכת C14 אספה עבורכם מתכונים טעימים, חגיגיים ומפתיעים שיעשו לכם חג פסח כשר וטעים. ממנה עיקרית מפנקת, דרך סלטים ותוספות, לחמניות כשרות לפסח ועד קינוחים שלא תאמינו שהותאמו לחג.
6+סלמון צרוב על מצע ירקות ים-תיכוני
מתכון מנצח של התזונאית לירון לוי לסלמון צרוב על מצע ירקות ים-תיכוני. מנה מרשימה, צבעונית וקלה במיוחד להכנה בסיר אחד. ניתן להגיש את הסלמון לצד אורז או תפוחי אדמה, או פשוט ליהנות מהירקות הרבים שמתבשלים יחד איתו וסופגים את כל הטעמים – נשנוש מושלם בפני עצמם.
- 10 נתחי פילה סלמון טרי (כ-100 גרם ליחידה) – ללא עור
מצע הירקות:
- בצל: 1 בצל סגול גדול, חתוך לשמיניות (פלחים)
- פלפלים: 2 פלפלי שושקה אדומים חתוכים לטבעות
- ירוקים: 1 קישוא או זוקיני פרוס לעיגולים + תוספת אופציונלית: חופן פרחי ברוקולי טריים או חצי כוס אפונה עדינה
- 5 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים + חופן זיתי קלמטה מגולענים.
- 5 שיני שום פרוסות + 3 פרוסות לימון (עם הקליפה) + חצי פלפל חריף ירוק.
מרינדת התיבול:
- 1/3 כוס שמן זית איכותי
- 1 כף שום כתוש
- 1 כף טימין טרי קצוץ (או אורגנו יבש)
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס.
- 1 כפית מלח אטלנטי וחצי כפית פלפל שחור גרוס.
- התוספת הסודית: 1 כפית גרידת לימון טרי (מעבר לפרוסות).
1. הכנת המרינדה: בקערה קטנה, נערבב היטב את כל המרכיבים (שמן זית, שום כתוש, תבלינים וגרידת לימון) עד לקבלת תערובת אחידה.
2. סידור וצריבת הירקות: נחמם תנור ל-190 מעלות. נניח בתוך סיר סוטאז' את כל הירקות (בצל, פלפלים, קישואים, ארטישוק, זיתים ושום). נזלף מעליהם חצי מכמות המרינדה ונערבב היטב בידיים או בעזרת כף כדי שכל הירקות יצופו. נפזר מעל את פרוסות הלימון.
3. נסדר את קוביות הסלמון על מצע הירקות המתובלים.
4. בעזרת מברשת סיליקון או כף, נמרח את המחצית השנייה של המרינדה על נתחי הסלמון.
5. נכניס את הסיר (ללא מכסה) לתנור שחומם מראש. נאפה למשך 17-20 דקות.
טיפ: ב-3 הדקות האחרונות ניתן להעביר למצב "גריל" לקבלת השחמה יפה של הדג.
6+
בריאים ומתוקים: כדורי 'שוקולד' ו'במבה' בגרסה מפתיעה לפסח
סלט ירוקים חגיגי עם ויניגרט מושקע
סלט ברוקולי, שעועית ירוקה ואפונת גינה עם רוטב ויניגרט מושקע של הנטורופתית דינה אבינועם הוא הרבה יותר מסתם עוד תוספת על השולחן. מתכון מנצח למנה רעננה, עשירה בטעמים ובריאה במיוחד שמככבת בפני עצמה.
- 1 ברוקולי בינוני (כ-300 גרם) חתוך לפרחים – שטוף ומאודה
- 100 גרם עלי חסה מכל סוג – חתוכים גס
- 50 גרם עלי בייבי מיקס עלים
- חצי בצל סגול בינוני (כ-60 גרם) חתוך דק
- 2 כוסות (כ-200 גרם) שעועית ירוקה או צהובה, טרייה או קפואה – מבושלת
- אפונת גינה
- אבוקדו
רוטב ויניגרט לימוני עם חרדל ועשבי תיבול
- 1/4 כוס שמן זית כתית
- 4 כפות חומץ תפוחים אורגני לא מסונן
- כפית חרדל דיז'ון אורגני
- גרידת לימון טרי (כחצי לימון קטן)
- שן שום מגוררת דק או רבע כפית אבקת שום
- קורט מלח ים אטלנטי דק
- כף עשבי תיבול קצוצים דק לפי בחירה – שמיר, כוסברה, עירית, אורגנו
1. מתחילים בירקות: אדו או בשלו את פרחי הברוקולי במים רותחים במשך 5-7 דקות, עד שהם רכים אך עדיין פריכים. סננו היטב וצננו.
2. בשלו במקביל את השעועית הירוקה/צהובה במים רותחים במשך 5-7 דקות, עד שהיא רכה מספיק אך שומרת על צבעה הירוק העז או הצהוב. סננו וצננו.
3. הרכבת הסלט: בקערת הגשה גדולה, שלבו את הברוקולי והשעועית שבחרתם. הוסיפו את עלי החסה החתוכים, האפונה ועלי הבייבי. פזרו מעל את הבצל הסגול.
4. הכנת רוטב הויניגרט: אחדו את כל החומרים בצנצנת זכוכית קטנה, סגרו היטב ושקשקו עד לקבלת רוטב אחיד. ניתן לשמור במקרר עד שבוע. ניתן לשדרג את הטעם בהוספת טיפת סטיביה לאיזון חמיצות. מומלץ לשלב רוזמרין או בזיליקום לסלטים חמים.
5. תיבול והגשה: צקו בנדיבות 4 כפות (כ-60 גרם) רוטב ויניגרט מעל כל מרכיבי הסלט וערבבו בעדינות כדי לצפות את כל הירקות ברוטב. אפשר להוסיף גם אבוקדו.
6+מתכון קל ללחמניות מטריפות וכשרות לפסח
לחמניות כשרות לפסח שממש לא כדאי לכם לפספס – הן קלות להכנה, רכות וטעימות במיוחד. יוצרת התוכן נועם זיגדון במתכון פשוט ומהיר שמוכיח שאפשר ליהנות מלחמניות מצוינות גם בחג המצות.
(לכמות של כ-30 לחמניות)
- 2 כוסות מים
- 1 כוס שמן
- 3 כוסות קמח מצה
- ½ כפית אבקת אפיה
- 1 כפית מלח
- 2 כפות סוכר
- 8 ביצים L
1. להרתיח את המים, השמן, המלח והסוכר.
2. כשהמים מבעבעים להוסיף 3 כוסות קמח מצה, לערבב טוב עד שהבצק נפרד מהדפנות ולהסיר מהאש.
3. להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה (כשביצה אחת נטמעת להוסיף את השנייה).
4. ליצור כדורים בגודל בינוני ולהניח במרווחים אחת מהשנייה.
5. לאפות ב-200° במשך 10 דקות ואז להוריד את חום התנור ל-180°.
6. לאפות עוד 35-40 דקות (תלוי בגודל הלחמנייה. הלחמניות המאורכות יצטרכו עוד כ-5 דקות אפייה).
טיפ: מומלץ לא לפתוח את התנור בזמן האפייה
6+עוגת שיש אוורירית ומושלמת
המתכון המנצח של נועם זיגדון לעוגת שיש אוורירית, המבוססת על קמח תפוחי אדמה, הוא בדיוק מה שצריך כדי לסגור ארוחה או להתפנק בכל רגע ביום. הבונוס האמיתי הוא שלא ניתן להרגיש שמדובר בעוגה של פסח.
- 7 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1.1/4 כוסות סוכר
- 1/4 כוס שמן
- 1/4 כוס מיץ תפוזים טבעי
- 1.1/4 כוסות קמח תפו"א
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 כפות שטוחות קקאו
1. מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס סוכר ווניל לתערובת בהירה ותפוחה.
2. מוסיפים את השמן בזילוף דק.
3. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמיץ עד לקבלת בלילה חלקה.
4. מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר לקצף יציב.
5. מקפלים את החלבונים והחלמונים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. יוצקים לתבנית 3/4 מהכמות.
7. ל-1/4 הנותר מוסיפים 2 כפות קקאו.
8. שופכים מעל התערובת הבהירה ובעזרת מזלג יוצרים צורת שיש.
9. אופים בתנור שחומם מראש על 180° כ- 45 דקות.
6+
שישה מרכיבים בלבד: מתכון מושלם למנות אחרונות כשרות לפסח
עוגת שוקולד מושחתת
קינוחים בפסח יכולים להפוך לאתגר לא קטן עבור רובנו. המתכון של הנטורופתית דינה אבינועם מדויק לחג החירות – עם 3 מצרכים בלבד וטעם שוקולדי עשיר ומפנק. זו העוגה מושלמת לצד הקפה או התה של הבוקר, שמציעה פתרון מתוק בלי להתפשר על ההנאה.
(לעוגה בקוטר 20 ס"מ)
- 450 גרם שוקולד מריר איכותי (רצוי 65%-85% מוצקי קקאו)
- 215 גרם חמאה (או חמאת קוקוס לגרסת פרווה)
- 6 ביצים גודל L
1. מניחים את השוקולד המריר והחמאה בקערה וממיסים אותם יחד על גבי סיר עם מים על אש בינונית. חשוב מאוד שהקערה לא תיגע במים. כשכל השוקולד והחמאה נמסו, מערבבים אותם היטב ומסירים מהאש.
2. מניחים את הביצים בקערת מיקסר ומחממים אותה גם כן על בן מארי עד שהביצים חמימות למגע. מסירים מהאש ומעבירים אל מיקסר עם וו בלון. מקציפים עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.
3. מקפלים כמחצית מהקצף אל תערובת השוקולד והחמאה ולאחר מכן מקפלים את המחצית השנייה.
4. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית או רינג בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות. עוטפים מלמטה ומסביב בנייר כסף הדוק ומניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ומעט עמוקה. יוצקים את התערובת המוכנה אל התבנית ומיישרים מעט.
5. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. יוצקים מים רותחים אל התבנית העמוקה מסביב לעוגה.
6. אופים 5 דקות ומכסים את החלק העליון של התבנית בנייר כסף, מיד לאחר מכן אופים 10 דקות נוספות.
7. מוציאים מהתנור ומעבירים את העוגה מאמבט המים אל משטח נקי.
8. מניחים לעוגה להתקרר בטמפרטורת החדר כ-45 דקות, ומעבירים להתייצבות במקרר של כ-3-4 שעות.
העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר אך ניתן לאכול אותה גם קרה מהמקרר שם היא תישמר עד שבוע. אפשר להגיש את עם מעט קצפת ליד, או לפזר קקאו.
6+
