יש משהו בקיץ הישראלי שגורם לנו לחזור לאוכל פשוט יותר. פחות כבד, פחות מתאמץ. אוכל שנשען על חומרי גלם טובים באמת, כאלה שלא צריך לעשות להם יותר מדי בשביל שיהיו טעימים. ובתקופה האחרונה, אחרי שנה לא פשוטה לחקלאות הישראלית, נדמה שהקיץ הזה מחזיר איתו גם קצת צבע לשווקים.
10+בשנה האחרונה החקלאות המקומית עברה תקופה מורכבת מאוד. מחסור חמור בידיים עובדות, פגיעה בשטחים חקלאיים, עליות מחירים כמעט בכל חומר גלם אפשרי וחוסר יציבות שהורגש כמעט בכל שוק בארץ. היו חודשים שבהם עגבנייה פשוט לא הייתה עגבנייה. ירקות נקטפו מוקדם מדי, חלק מהיבולים נפגעו, והתחושה הייתה שמשהו באיכות פשוט הלך לאיבוד.
אבל בחודשים האחרונים מתחילים לראות שינוי. לפי נתונים ודיווחים של משרד החקלאות, שווקים וסיטונאים בארץ, חלק גדול מהגידולים העונתיים דווקא חזרו להיראות מצוין. העגבניות מתחילות שוב לקבל טעם אמיתי, הקישואים נראים נהדר, עשבי התיבול חזרו להיות ריחניים כמו שצריך, וגם פירות הקיץ השנה נראים הרבה יותר טוב. ומרגישים את זה.
10+מספיק להסתובב רגע בשוק כדי להבין. ערימות של עגבניות בשלות באמת, אבטיחים בכל פינה, משמשים, נקטרינות, בזיליקום טרי, קישואים קטנים ויפים. פתאום שוב יש חשק לבשל מהעונה עצמה, ולא לנסות להמציא דברים בכוח.
אני לא יודע אם זה החום, השווקים או הירקות שחזרו לעצמם, אבל יש משהו בקיץ הזה שפתאום עושה חשק לחזור לבשל פשוט. ואולי זה כל הקסם של אוכל קיץ. הוא לא צריך להיות מסובך בשביל להיות מעולה. הוא פשוט צריך להגיע בזמן הנכון.
10+אז הנה שלושה מתכונים קלילים לקיץ הקרוב. כאלה שלא דורשים יום שלם במטבח, אבל כן נותנים את התחושה הזאת של ביס טוב.
סלט עגבניות שרופות, לאבנה ובזיליקום
מצרכים:
5 עגבניות בשלות
3 כפות לאבנה
חופן בזיליקום
שן שום
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
מעט צ'ילי טרי
לחם טוב להגשה
צורבים את העגבניות על מחבת חמה מאוד עד שהן מקבלות חריכה אמיתית מבחוץ ומתחילות להתרכך. במקביל מגרדים שן שום לתוך שמן זית עם קצת מלח וצ'ילי קצוץ קטן.
מעבירים את העגבניות לקערה, שוברים אותן מעט עם הידיים כדי שהנוזלים ייפתחו, מוסיפים את שמן השום, בזיליקום טרי ונותנים להכול לעמוד כמה דקות ביחד.
מגישים על לאבנה קרה עם עוד שמן זית ולחם טוב ליד.
פיתה קיץ עם קישואים חרוכים, טחינה ולימון כבוש
2 קישואים
פיתה טובה
3 כפות טחינה
כפית לימון כבוש קצוץ
בצל סגול
עשבי תיבול
גבינה מלוחה
שמן זית
מלח ופלפל
חותכים את הקישואים לאורך וצורבים חזק עד חריכה עמוקה. בזמן שהם חמים מערבבים אותם עם לימון כבוש, שמן זית וקצת פלפל שחור.
פותחים פיתה, מורחים טחינה, מוסיפים את הקישואים, בצל סגול דק, עשבים טריים וקצת גבינה מלוחה מפוררת.
אבטיח צרוב עם בולגרית, נענע ודבש חריף
אבטיח
גבינה בולגרית
נענע טרייה
כפית דבש
מעט צ'ילי
שמן זית
פלפל שחור
חותכים את האבטיח למשולשים וצורבים כמה שניות על מחבת חמה או פלנצ'ה — רק כדי לקבל חריכה עדינה מבחוץ בלי לבשל אותו.
מערבבים כפית דבש עם מעט צ'ילי ושמן זית, ומזלפים מעל.
מסיימים עם בולגרית מפוררת, נענע ופלפל שחור.
זה נשמע פשוט, אבל ברגע שהאבטיח מקבל צריבה קטנה — הכול משתנה.
