המתכון של בת שבע פיטוסי למטבוחה קל להכנה ומבוסס על כמה מרכיבים פשוטים שיש כמעט בכל בית. הסוד הוא בבישול הארוך שמרכז את הטעמים ומעניק לסלט מרקם עשיר במיוחד. אפשר להכין מראש, לשמור במקרר ולהגיש קר או בטמפרטורת החדר לצד מגוון מנות.
מצרכים
- 15 עגבניות אדומות ורכות
- 10 שיני שום
- 1 גמבה אדומה (לא חובה)
- 1 פלפל חריף
- 4–5 כפות שמן
- 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
- ½ כפית פלפל שחור (רק אם לא מוסיפים פלפל חריף)
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית סוכר
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את העגבניות, השום והגמבה.
- טוחנים במעבד מזון את העגבניות, השום והגמבה בפולסים עד לקבלת תערובת קצוצה היטב.
- מעבירים את התערובת לסיר רחב ומבשלים על להבה גבוהה.
- אם משתמשים בפלפל חריף, חותכים אותו לחתיכות גסות ומוסיפים לסיר.
- מבשלים במשך 30-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל נוזלי העגבניות מתאדים כמעט לחלוטין.
- לאחר שאין נוזלים בסיר, מוסיפים את השמן, המלח, הפפריקה והסוכר.
- ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-30 דקות נוספות, עד לקבלת סלט סמיך, עשיר ומרוכז בטעמים.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
