אם עוד לא טעמתם בשר ראש כמו שצריך – זה המתכון שישנה לכם את כל מה שחשבתם על חלקי פנים. רוטב מרוקאי עשיר, שיני שום, פלפלים חריפים וים של טעם שיגרום לכם ללקק את האצבעות ולרצות סיר נוסף.
- בשר ראש
- פלפל אנגלי שלם
- כף זרעי כוסברה
- 6 יחידות עלי דפנה
לרוטב
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 10 יחידות שיני שום
- 7 יחידות שטה יבש
- 3 כפות פפריקה מתוקה בשמן
- 1/2 כף פפריקה חריפה או לפי הטעם
- 1/2 כף כורכום
- 1 כף מלח או לפי הטעם
- 2 כפות כמון
- 1 כף מרק עוף
- 2 גמבה אדומה חתוך קוביות גדולות
- 3 כוסות מים
- 6 פלפל שושקה יבש ומושרה במים חמים
- צרור כוסברה קצוצה
- 1 כוס חומוס גרגירים קפוא
- לתוך סיר עם מים חמים להכניס את הנתח בשר ואת זרעי הכוסברה ועלי דפנה
- לבשל לפחות שעתיים עד שהבשר רך – עדיף להכניס את הנתח שלם לסיר ולאחר שהנתח רך ומוכן לקרר ולחתוך לקוביות (חשוב לבשל את הבשר עד שיהיה רך ממש לפני שמכניסים אותו לרוטב)
הרוטב
- בתוך סיר עדיף שטוח יש לשים את השמן השום ופלפל שטה ולטגן מעט כדי לפתוח טעמים
- להוסיף את התבלינים ולפתוח אותם בשמן על אש נמוכה כדי שלא ישרפו להוסיף את הגמבה ואת הפלפל שושקה להוסיף את המים החמים
- לבשל כ-30 דק' עד שהרוטב מצטמצם מעט להוסיף את הבשר שחתוך לקוביות
- לאחר בישול ארוך להוסיף את החומוס הכוסברה והרסק
- לבשל עוד 20 דק' לפחות על אש נמוכה כדי שהבשר יתפוס טעמים
