אין כמו סיר של קציצות בשר שמתבשל לאט וממלא את הבית בריח משגע. הקציצות יוצאות רכות, עסיסיות וסופגות את כל הטעמים של רוטב העגבניות, הבצל והסלרי. המתכון של בת שבע פיטוסי הוא קלאסי שמתאים לארוחת צהריים משפחתית, לשבת או להכנה מראש, והוא משתלב נהדר לצד אורז, פירה או קוסקוס.
- לקציצות
- ½ ק"ג בשר בקר טחון
- 1 בצל
- 1 תפוח אדמה
- חופן כוסברה או פטרוזיליה
- 2–3 גבעולי סלרי
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור
- פפריקה
- בהרט
במידת הצורך:
- ביצה אחת
- או פירורי לחם
- או תפוח אדמה טחון נוסף – לקבלת עיסה רכה ונוחה לעיצוב.
לרוטב
- 2 בצלים קצוצים דק
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- שמן לטיגון
- מלח
- פלפל שחור
- פפריקה
- מעט בהרט
- מעט אבקת מרק עוף (לא חובה)
- סלרי קצוץ בנדיבות
- מים לפי הצורך
הצגת פוסט זה באינסטגרם
מכינים את הקציצות
- טוחנים במעבד מזון את הבצל, תפוח האדמה, הכוסברה או הפטרוזיליה והסלרי עד למרקם קצוץ דק מאוד.
- מעבירים לקערה ומוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים.
- לשים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
- אם העיסה אינה רכה מספיק, מוסיפים ביצה, פירורי לחם או תפוח אדמה טחון עד לקבלת המרקם הרצוי.
- יוצרים קציצות בגודל אחיד ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב
- מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- מוסיפים את התבלינים והסלרי ומערבבים.
- יוצקים מים לפי כמות הרוטב הרצויה ומביאים לרתיחה.
- מבשלים מספר דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
- מסדרים בעדינות את הקציצות בתוך הרוטב.
- מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי.
- אם חסרים נוזלים במהלך הבישול – מוסיפים מעט מים. אם הרוטב דליל מדי, מבשלים ללא מכסה עד להסמכה.
