אין כמו מקרוד כדי להביא טעם וצבע למטבח הביתי: מדובר במאפה עתיק יומין שמגיע מהמטבח הצפון-אפריקאי, בעיקר מתוניסיה, אלג'יריה ומרוקו, שם הוא נחשב לקינוח מסורתי אהוב. השילוב הייחודי בין בצק סולת נימוח למילוי תמרים ואגוזים ארומטי, ולאחר מכן טבילה בדבש מתקתק, יוצר חגיגה של טעמים וניחוחות. המתכון של שרה יוסף, מביא את המטבח הצפון-אפריקאי אליכם הביתה בצורה פשוטה, נגישה ומלאת קסם.
אם אתם מחפשים דרך להרשים את האורחים, או פשוט להתפנק בקינוח אותנטי, המתכון הזה הוא התשובה. הכנת מקרוד דורשת מעט סבלנות, אך אין ספק שההשקעה משתלמת – מהרגע הראשון בו תנגסו בחתיכה קטנה, תתאהבו במרקם, בטעמו העשיר ובניחוחות שעולים מהצלחת. אז קדימה, עקבו אחר השלבים, ותנו למתיקות ההיסטורית הזו להשתלב בטעמים של שולחן הקינוחים שלכם.
לבצק:
- 1 ק"ג סולת
- 1 כוס קמח
- 2 כפות סוכר דמררה או רגיל
- 2 סוכר וניל
- 1 אבקת אפייה
- 1 כוס שמן חם
- 1 וחצי כוסות מים חמים (להוסיף עוד מעט במידת הצורך)
למילוי:
- 1 חבילת תמרים בוואקום
- 1 קופסת ממרח תמרים
- 1/2 כפית קינמון טחון
- מעט גרידת אגוז מוסקט
- 1/4 כוס מיץ תפוזים
- 1 כוס אגוזים טחונים
לדבש:
- 1 ק"ג סוכר
- 3 כוסות מים
- 1 סוכר וניל
- מיץ מחצי לימון
- מכינים את הדבש: מניחים בסיר סוכר, מים, סוכר וניל ומיץ לימון. מבשלים כ-20 דקות ומקררים.
- מכינים את הבצק: שמים בקערה את הסולת, שופכים מעל את השמן החם ומערבבים היטב.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סוכר וניל וסוכר, מערבבים ואז מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק נעים. אם הבצק קשה מדי, מוסיפים מעט מים.
- מכינים את המילוי: מחממים מעט את התמרים בוואקום, מוסיפים מיץ תפוזים, ממרח תמרים, קינמון וגרידת אגוז מוסקט. מערבבים היטב ומוסיפים את האגוזים הטחונים.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. מרדדים כל כדור בין 2 ניירות אפייה, מניחים שכבת מילוי תמרים, מפזרים אגוזים ומגלגלים לרולדה.
- סוגרים היטב.
- פורסים לפרוסות ומעל כל פרוסה משרטטים פסים עם סכין.
- מחממים שמן במחבת על אש בינונית, מטגנים עד להזהבה חומה.
- מוציאים למסננת ומצננים.
- מחממים את הדבש וטובלים בו את העוגיות.
