מתכון לקציצות דגים ברוטב חריף / שמש טליגאון איריס
מצרכים:
לקציצות:
1 קג פילה דג טרי טחון. אני השתמשתי בחצי קילו בס וחצי קילו מוסר ים (אפשר מרלוזה/לוקוס/בקלה/נסיכת הנילוס/בורי/לברק/דניס/אמנון/ טונה ).
2 פרוסות לחם/חלה מיום קודם (ללא הקשה) שהושרו במים ונסחטו היטב מנוזלים (למה לא טרי?! כי יש פחות לחות בהם כעת)
7-8 שיני שום
חצי צרור כוסברה
חצי צרור פטרוזילה
תבלינים: פפריקה מתוקה( ככפית וחצי), כפית כמון, חצי כפית פלפל שחור טחון/גרוס, רבע כפית כורכום ומלח.
לרוטב:
8 שיני שום שלמות קלופות
1 גזר גדול חתוך לטבעות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
7 עגבניות בשלות קלופות טחונות בבלנדר או מגורדות
2-3 פלפלים ירוקים/ אדומים חריפים שלמים.
4-5 פלפל סודני (מי שרוצה לוותר על כל הטוב החריף הזה בהחלט יכול..)
כוס וחצי גרגירי חומוס מבושל (אני השתמשתי בסנפרוסט)
2 כפות רסק עגבניות איכותי (תוצרת איטליה מעולה כך אין צורך בסוכר)
כף גדושה אריסה חריפה או מתוקה.
2 כפות כוסברה לרוטב + 2 כפות כוסברה קצוצה לקישוט.
תבלינים: רבע כפית כרכום, כף פפריקה מתוקה בשמן/מעושנת/רגילה, ומלח.
כך תכינו סלמון בתנור שנראה מדהים
אופן ההכנה:
1. טוחנים במג'ימיקס את הכוסברה , הפטרוזיליה והשום.
2. בקערה מערבבים היטב את הדג הטחון, את התערובת שטחנו ואת 2 פרוסות הלחם. מתבלים ומערבבים היטב ושמים במקרר לחצי שעה.
3. הכנת הרוטב: בסיר רחב מטגנים קלות את שיני השום השלמות (שמתי כרבע כוס שמן), מוסיפים את הפפריקה המתוקה, מערבבים ומיד מוסיפים ( כדי שלא יישרף) פלפל אדום, פלפלים חריפים וגזר ומערבבים תוך כדי טיגון.
4. לאחר דקה – שתיים מוסיפים את העגבניות המרוסקות/ מגורדות ורסק עגבניות. מערבבים ומתבלים בפפריקה כרכום ומלח. מכסים ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה עד שמתאחד.
5. יוצרים קציצות מהעיסה ומוסיפים לסיר. לאחר מכן מוסיפים גרגירי חומוס ו-2 כפות כוסברה קצוצה. מכסים ומבשלים כ-5 דקות. מוסיפים בהדרגה כוס וחצי מים רותחים וכף גדושה אריסה. מכסים ומבשלים כ-45 דקות. מדי פעם מנערים את הסיר. אפשר גם להפוך את הקציצות בעדינות. וכדאי לדאוג מדי פעם שיהיה רוטב על הקציצות.
6. מפזרים כוסברה קצוצה וזוללים.
הערה: אני ביקשתי ממוכר הדגים שיטחן את הדגים הטריים. מי שעושה לבד בבית – לטחון ביחד עם הכוסברה, פטרוזיליה ושום ואז להוסיף את הלחם הסחוט. אם הדגים אינם טריים יש להשרות במיץ לימון ומלח לחצי שעה , לשטוף, לייבש ולטחון.
באדיבות איריס מתכונים וסדנאות – לעמוד האינסטגרם שלה לחצו כאן.
