כל ביס בחיתוכיות האלו הוא תענוג צרוף של מרקמים: בסיס פריך ומתוק של עוגיות חמאה ומעליו שכבה נדיבה של מלית גבינה עשירה, חלקה וקטיפתית שנמסה בפה. זהו הקינוח שמביא את כל הטעם המוכר והאהוב של עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית, אבל במנה אישית ואלגנטית שכיף להגיש. היופי במתכון הזה הוא הפשטות שלו – כל מה שצריך זה תבנית מלבנית ומצרכים בסיסיים שייצרו קינוח מרשים ומושלם לאירוח.
מצרכים
בסיס פריך
מלית הגבינה
רוטב קרמל עשיר (אופציונלי)
אופן ההכנה
- חממו מראש תנור ל-165 מעלות ורססו קלות תבנית אפייה מלבנית בספריי שמן.
- בקערה, ערבבו את פירורי העוגיות, הסוכר והחמאה המומסת. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת לחה ואחידה.
- העבירו את תערובת הפירורים לתבנית שהכנתם והדקו אותה היטב ובאופן שווה לתחתית.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, הקציפו את גבינת השמנת והסוכר במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת קלילה, אוורירית וחלקה לחלוטין.
הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית והוסיפו את הביצים, השמנת החמוצה ותמצית הווניל. ערבבו רק עד שהמלית אחידה וחלקה.
- צקו בזהירות את מלית הגבינה על בסיס העוגיות ויישרו את פניה בעזרת מרית.
- אפו בתנור שחומם מראש במשך 40-45 דקות, עד שהעוגה יציבה בדפנות אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
- בזמן שהעוגה בתנור – הכינו את רוטב הקרמל: שימו את הסוכר בסיר קטן על אש בינונית, עד שהוא נמס בהדרגה, בלי לערבב בכף. כשהוא נמס והופך לנוזל בצבע זהוב-ענברי, מנמיכים את האש. מוסיפים את החמאה בזהירות ומערבבים עד שהיא נטמעת. מוזגים את השמנת בהדרגה תוך ערבוב. התערובת תבעבע מאוד, וזה טבעי. ממשיכים לערבב עד שהרוטב חלק. מוסיפים קורט מלח ומניחים לרוטב להתקרר מעט. הוא יסמיך ככל שיתקרר.
- הוציאו את החיתוכיות מהתנור וצננו לחלוטין בטמפרטורת החדר. בשלב הזה אפשר למזוג את הקרמל מעל, ומיד לאחר מכן, העבירו למקרר לקירור מלא של מספר שעות לפני החיתוך וההגשה.
