רוטב אלפרדו ביתי הוא אחד הרטבים המהירים והמתגמלים ביותר שאפשר להכין. הוא דורש מעט מאוד מרכיבים, מסתמך על טכניקה פשוטה, ומוכן בדיוק בזמן שלוקח לפסטה להתבשל. כל מה שצריך זה להבין כמה עקרונות בסיסיים כדי להפוך ארוחת ערב פשוטה לחגיגה איטלקית אמיתית. המתכון הרומאי המקורי מורכב מאמולסיה של שלושה מרכיבים: גבינת פרמז'ן טרייה, חמאה איכותית ומי בישול עמילניים של הפסטה.
אופן הכנה
התחילו מהפסטה: הרתיחו סיר גדול עם הרבה מים מומלחים היטב ובשלו את הפסטה עד שהיא כמעט אל דנטה – לפי ההוראות ההכנה על השקית.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הבסיס: חממו מחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה והמיסו בתוכה כמות נדיבה של חמאה. אם אתם אוהבים שום, קצצו 2-3 שיניים ותנו להן להתבשל קלות בחמאה כדקה, עד שהן מפיצות ריח אך לא משחימות.
מזגו את השמנת המתוקה למחבת ותנו לה להתבשל בעדינות על אש קטנה כמה דקות, עד שהיא מתחילה להסמיך מעט. הנמיכו את האש למינימום האפשרי לפני הוספת הגבינה. הוסיפו את הפרמז'ן שגיררתם וטרפו במרץ ובאופן רציף עד שהגבינה נמסה לחלוטין ומתקבל רוטב חלק.
רגע לפני שאתם מסננים את הפסטה, שמרו בצד כחצי כוס ממי הבישול העמילניים שלה. סננו את הפסטה והעבירו אותה מיד כשהיא חמה למחבת עם הרוטב. ערבבו היטב והוסיפו בהדרגה כף בכל פעם. העמילן שבמים עוזר לקשור את השומן מהגבינה והחמאה ויוצר רוטב מבריק וסמיך שעוטף כל אטרייה.
אם הרוטב יצא דליל מדי, פשוט המשיכו לבשל אותו על אש קטנה עוד דקה תוך כדי ערבוב, או הוסיפו עוד חופן גבינה. אם הוא סמיך מדי, מי הפסטה הם החברים הכי טובים שלכם. כמה כפות מהם ישחררו אותו מיד בלי לדלל את הטעם העשיר. סיימו עם פלפל שחור גרוס טרי וקורט קטן של אגוז מוסקט מגורר, שמוסיף חמימות עדינה ואותנטית.
