במבט ראשון הן נראות כמו עוגיות השוקולד צ'יפס שכולנו מכירים: קצוות זהובים, מרכז רך ושפע של שוקולד נמס. אבל כבר בביס הראשון מבינים שיש כאן משהו אחר. תוספת של טחינה מעניקה עומק טעמים אגוזי ועדין, שמאזן באופן מושלם את מתיקות השוקולד ויוצר חוויה טעימה במיוחד.
הכנת הבצק פשוטה למדי והסוד האמיתי למרקם העשיר טמון בסבלנות: קירור ממושך של לפחות ארבע שעות (ועדיף לילה שלם), הוא שלב שאסור לדלג עליו. הוא מאפשר לקמח לספוח את הלחות, מה שמבטיח עוגיות עבות שלא משתטחות באפייה.
מרכיבים
- 1 ו-1/3 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 3/4 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס טחינה גולמית, מעורבבת היטב
- 1/2 כוס סוכר לבן
- 1/2 כוס סוכר חום בהיר, דחוס
- 1 ביצה גדולה + חלמון
- 1 כפית תמצית וניל
- 300 גרם (1 ו-3/4) שוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ
- מלח ים אטלנטי, לפיזור (לא חובה)
אופן ההכנה
- מתחילים ביבשים: ערבבו יחד את הקמח, המלח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או באמצעות מיקסר ידני), הקציפו יחד את החמאה, הטחינה, שמן השומשום, הסוכר הלבן והסוכר החום במהירות בינונית במשך 2-3 דקות, עד לקבלת תערובת קלילה ואוורירית.
- הוסיפו לתערובת את הביצה, החלמון ותמצית הווניל, והמשיכו להקציף כדקה נוספת עד שהכל מתאחד למרקם חלק.
- הוסיפו את תערובת היבשים לקערת המיקסר וערבלו במהירות נמוכה רק עד שהמרכיבים מתאחדים. הימנעו מערבוב יתר. קפלו פנימה בעדינות את השוקולד צ'יפס.
- כסו את קערת הבצק והעבירו למקרר לקירור של 4 שעות לפחות, ורצוי למשך לילה שלם.
- כשהבצק מוכן לאפייה, חממו תנור ל-175 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- צרו מהבצק הקר כדורים בגודל של כ-2 כפות כל אחד, והניחו אותם על התבנית במרווחים אחד מהשני. בין לבין, שמרו את יתרת הבצק במקרר.
- אפו במשך 12 עד 14 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים אך עדיין נראות מעט חיוורות במרכז.
הוציאו מהתנור, פזרו מעל מעט מלח ים אטלנטי והניחו לעוגיות להתקרר על התבנית למספר דקות לפני שמעבירים אותן לרשת צינון.
