לא צריך שיפודים: קבב מפורק במחבת על מצע טחינה לימונית

מרכיבים

קבב

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, מקולף
• 2 כפיות כמון טחון
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1.5 כפיות קינמון טחון (אופציונלי)
• 1 כפית מלח

טחינה

• ½ כוס טחינה גולמית
• ⅓ כוס מים קרים, או יותר לפי הצורך
• 2-3 כפות מיץ לימון טרי
• שן שום קטנה כתושה (לא חובה)
• ½ כפית מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה

מתחילים בטחינה: מעבירים לקערה את הטחינה הגולמית, מיץ הלימון, השום והמלח ומערבבים. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת טחינה חלקה, בהירה וקרמית. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד לימון או מלח לפי הצורך. מוסיפים מעט מים בכל פעם עד שמגיעים למרקם הרצוי.

עוברים לתערובת הבשר: מגרדים בצל בפומפייה לקערה. מוסיפים את הבשר הטחון, הכמון, הכוסברה, הפפריקה, הקינמון והמלח. מערבבים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

• מחממים שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהמחבת חמה, לוקחים חתיכות מתערובת הבשר וזורקים אותן לבפנים. אין צורך לעצב או לגלגל לכדורים – המטרה היא לקבל נתחים לא אחידים.

• מטגנים את חתיכות הבשר מבלי להזיז אותן במשך 5-7 דקות, עד שהצד התחתון שחום ופריך. הופכים על מנת שיקבלו צבע גם מהצד השני. מערבבים בעדינות עד שהבשר מבושל כולו. מסירים מהאש.

מורחים את הטחינה על צלחת הגשה גדולה או מחלקים לקערות אישיות. מניחים מעל את תערובת הקבב החמה. ניתן לזלף מעל רכז רימונים ושמן זית כתית, ולפזר עוד עלי נענע טריים. מומלץ להגיש מיד עם פיתות חמות בצד.

בתיאבון!