יום הגלידה הלאומי בארצות הברית צוין אתמול, ולרגל המאורע מומחי תזונה חשפו כי הקינוח שנחשב בדרך כלל למזיק מבחינה בריאותית בשל כמויות הסוכר והשומן שבו – עשוי דווקא להפתיע.
3+מחקרים מצאו כי אנשים שאכלו כחצי כוס גלידה ביום היו בסיכון נמוך יותר למחלות מטבוליות – מחלות הקשורות לחילוף החומרים, כמו סוכרת ולחץ דם גבוה. התופעה המפתיעה הזו זכתה לשם "פרדוקס הגלידה".
אחת הסיבות האפשריות לקשר הזה היא חלבון מי גבינה, הנמצא במוצרי חלב. מדובר בחלבון איכותי שידוע ביכולתו לסייע בוויסות רמות הגלוקוז – הסוכר בדם – ולכן עשוי להפחית את הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2.
3+עם זאת, החוקרים הדגישו כי ייתכן שההסבר אינו טמון בגלידה עצמה, אלא בתופעה סטטיסטית המכונה "סיבתיות הפוכה". כלומר, לא בהכרח הגלידה היא זו שגרמה לאנשים להיות בריאים יותר – אלא ייתכן שאנשים בריאים יותר הם אלה שמרשים לעצמם לאכול אותה.
דריוש מוצראריאן, מנהל המכון למזון ורפואה באוניברסיטת טאפטס בבוסטון, הסביר כי אנשים שכבר סובלים מבעיות בריאותיות, כמו רמות סוכר גבוהות, עשויים להימנע מגלידה לחלוטין. לעומתם, אנשים בריאים יותר מרגישים בנוח לשלב אותה מדי פעם בתפריט. במצב כזה, המחקר עלול להציג בטעות את הגלידה כגורם שמגן על הבריאות, כאשר בפועל מדובר בהבדל בין הרגלי האכילה של הקבוצות.
3+חשוב להדגיש כי הממצאים מבוססים על מחקרים תצפיתיים – מחקרים שעוקבים אחר הרגלי אכילה של קבוצות גדולות לאורך זמן ובוחנים קשרים סטטיסטיים, אך אינם יכולים להוכיח שגלידה היא זו שגורמת ישירות לבריאות טובה יותר.
המומחים סיכמו כי המפתח הוא מינון ואיזון: שילוב של פינוק מתוק מדי פעם בתוך תזונה הכוללת פירות, ירקות וחלבונים, יכול לסייע בשמירה על אורח חיים בריא לאורך זמן – ללא תחושת חסך.
