עוגת טירמיסו, המשלבת קסם של קפה וקרם עשיר, מציעה חוויה קולינרית איטלקית מפוארת שתשדרג כל שולחן. המתכון המיוחד כולל בסיס עוגה רך, קרם חמאה בטעם קפה ומילוי מסקרפונה עשיר, היוצרים יחד קינוח בלתי נשכח. שכבות העוגה, המלאות בנוזל אספרסו ארומטי, יחד עם הקרם המעודן, מבטיחות חוויה מהממת בכל ביס.
2+
1 וחצי כוסות שמנת חמוצה
1 כף מחית וניל
1 כף תמצית וניל
4 כוסות קמח עוגה
2 וחצי כוסות סוכר
4 וחצי כפיות אבקת אפייה
2 כפיות מלח
1 כוס חמאה לא מלוחה, רכה
1/4 כוס שמן קנולה
6 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
קרם:
6 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר
1 וחצי כוסות סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית גרגרי קפה נמס
2 כוסות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
מלית:
1 כוס גבינת מסקרפונה
2 כפות סוכר
2 כפות חלב מלא
נוזל הספגה באספרסו:
3/4 כוס קפה חזק מוכן
2 כפיות אבקת אספרסו נמס
2 כפות יין מרסלה, קahlúa — ליקר קפה — או רום
קקאו לאפייה, לקישוט
לא חובה: פולי אספרסו וקצפת ממותקת.
מחממים תנור ל־180 מעלות. בקערה קטנה מערבבים שמנת חמוצה, מחית וניל ותמצית וניל עד לאיחוד. מניחים לתערובת לעמוד במשך 10 דקות.
מרפדים את תחתיותיהן של 3 תבניות עגולות משומנות בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים גם את הנייר.
מנפים יחד פעמיים לקערה גדולה קמח עוגה, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים חמאה ושמן קנולה ומקציפים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלבונים, אחד בכל פעם — בערך 2 כפות בכל הוספה — ומקציפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה ומקציפים רק עד לאיחוד.
מעבירים את הבלילה לתבניות המוכנות. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא נקי, כ־30–35 דקות. מצננים בתבניות 10 דקות, ולאחר מכן מחלצים לרשתות צינון ומסירים את נייר האפייה. מצננים לחלוטין.
בקערה חסינת חום של מיקסר עומד טורפים חלבונים, סוכר ומלח עד לאיחוד. מניחים את הקערה מעל סיר גדול עם מים מבעבעים בעדינות, על אש בינונית. טורפים ללא הפסקה ומחממים עד שהתערובת מגיעה ל־70 מעלות, כ־8–10 דקות.
מסירים מהאש. בעזרת וו הקצפה של המיקסר מקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת מתקררת ל־32 מעלות, כ־20 דקות. מוסיפים את גרגרי הקפה הנמס. מוסיפים בהדרגה את החמאה, כמה כפות בכל פעם, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קרם חלק.
בקערה קטנה טורפים יחד מסקרפונה, סוכר וחלב.
בקערה נפרדת מערבבים קפה, אבקת אספרסו ויין מרסלה.
להרכבה: מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה ומברישים בנדיבות בנוזל ההספגה באספרסו. מורחים שכבה דקה של קרם. מזלפים שוליים מסביב לשכבת העוגה וממלאים במלית המסקרפונה. חוזרים על הפעולה עם השכבות הבאות, ומניחים מעל את שכבת העוגה האחרונה. מצפים את החלק העליון והדפנות בקרם לפי הטעם.
מפזרים מעל אבקת קקאו. ניתן לקשט בקצפת ולפזר פולי אספרסו, לפי הרצון.
הקסם האמיתי של הטירמיסו טמון בנוזל ההשריה המיוחד, המשלב קפה חזק, אבקת אספרסו ויין מרסלה או ליקר קפה. נוזל זה מעניק לעוגה עומק טעמים ייחודי. הרכבת העוגה מתבצעת בשכבות: כל שכבת עוגה נספגת היטב, נמרחת בקרם חמאה, וממולאת במילוי מסקרפונה. הקינוח מושלם בציפוי קרם, פיזור אבקת קקאו ולעיתים גם פולי קפה או קצפת.
ערכים תזונתיים
פרוסה אחת: 753 קלוריות, 45 גרם שומן – מתוכם 26 גרם שומן רווי, 135 מ״ג כולסטרול, 566 מ״ג נתרן, 80 גרם פחמימות – מתוכן 53 גרם סוכרים ו־1 גרם סיבים תזונתיים, 8 גרם חלבון.
