בתוכנית "טעמים של שבת", שתשודר מחר (שישי), יארח השף אבי לוי את השף אריאל רוזנטל, מבעלי פלאפל "הקוסם". השניים יכינו ביחד ספוריטו עוף עם פטריות וערמונים. ניחוחות מפנקים שממלאים את הבית וטעמים עשירים שמתבשלים בסיר אחד ומחממים כל שולחן שבת חורפי.
1+
- 2 ק"ג שוקי עוף
- שמן זית
- מלח ים ופלפל גרוס, לפי הטעם
- קורט בהרט
- 1 ק"ג פטריות – שמפיניון, פורטובלה, מלך היער
- 4 בצלים לבנים, פרוסים
- ראש שום, קצוץ
- 3 שקיות ערמונים בוואקום
- 2 כוסות מים או ציר (ירקות/בשר/עוף)
- צרור עלי פטרוזיליה (מופרדים)
לסלסה החריפה (לא חובה):
- 2 שיני שום טרי
- 3 פלפלים ירוקים חריפים
- מלח
- מיץ לימון טרי
1+
- מחממים שמן זית על אש גבוהה בסיר רחב ונמוך.
- מתבלים את שוקי העוף במלח, פלפל ובהרט. צורבים את השוקיים מכל הצדדים עד להשחמה יפה, מוציאים ומניחים בצד.
- מוסיפים את הפטריות לסיר, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים קלות, מבלי ללחוץ על הפטריות.
- מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את הפטריות בעדינות עד שהן מזהיבות – שומרים שהן לא ישחררו נוזלים. מעבירים לקערה.
- באותו סיר מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל הפרוס. מתבלים במלח, פלפל ובהרט. מטגנים עד שהבצל מזהיב בצורה אחידה.
- מוסיפים את השום הקצוץ ואת הערמונים וממשיכים לטגן.
- מחזירים את הפטריות ששמרנו בצד יחד עם כל הנוזלים שהן הפרישו ומערבבים בעדינות.
- מניחים את שוקי העוף על הפטריות, מוסיפים שתי כוסות נוזלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-3-2 שעות
- להגשה: מוזגים את התבשיל החם לקערת הגשה. מסדרים את השוקיים בצורה אסתטית ומפזרים מעל עלי פטרוזיליה ונגיעה של סלסה חריפה.
