בתוכנית "טעמים של שבת", שתשודר מחר (שישי), יארח השף אבי לוי את השף אריאל רוזנטל, מבעלי פלאפל "הקוסם". השניים יכינו ביחד את המסבחה המפורסמת של "הקוסם" לצד סלט פול ירוק עם זרעי כמון וכוסברה. שילוב מנצח שלא תרצו לפספס!
1+
המסבחה של "הקוסם":
- 1 כוס גרגירי חומוס – לאחר השריה של כ-8 שעות ובישול במים עד לריכוך מלא
- 1 כוס טחינה גולמית איכותית
- מיץ מ-2 לימונים טריים
- 2 כפיות כמון
- 1 כפית מלח
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- 2 ביצים
- ½ כוס שמן זית איכותי
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 פלפלים חריפים
- 100 גרם זיתים סוריים
- 1 בצל לבן
- משרים את גרגירי החומוס למשך לילה שלם במקרר (לפחות 12 שעות), מסננים ומעבירים לסיר עם מים חדשים. מוסיפים סודה לשתייה ומבשלים עד לריכוך מלא.
- מעבירים חלק מגרגירי החומוס המבושלים לקערה עם מעט ממי הבישול (כך יתקבלו טעמים עשירים). את יתר הגרגרים שומרים בצד.
- מוסיפים את הטחינה הגולמית, שום כתוש, מיץ לימון טרי, מלח, כמון ושמן.
- מערבבים בתנועות כתישה עד לקבלת מרקם אחיד, עיסתי וחמים.
- מניחים את המסבחה בצלחת רחבה וחצי עמוקה. מפזרים מעל את גרגירי החומוס שנותרו, פרוסות פלפל חריף ובצל לבן קצוץ. מזלפים שמן זית בנדיבות.
- מבשלים את הביצים במשך 10 דקות. מעבירים מיד למי קרח לעצירת הבישול ומקלפים. מגררים מעל המסבחה בסמוך להגשה.
- מגישים לצד זיתים סוריים, עם מעט מיץ לימון ונגיעה של כמון ומלח.
1+סלט פול ירוק עם זרעי כמון וכוסברה
- 1 שקית פול ירוק קפוא
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 כפיות זרעי כמון
- ½ כפית זרעי כוסברה
- צרור כוסברה גדול, קצוץ גס
- ½ כוס שמן זית
- מיץ מ-2 לימונים
- 2 כפיות מלח אטלנטי
- מרתיחים את הפול בסיר עם פלח לימון במשך כ-15 דקות (הלימון שומר על צבעו הירוק).
- מסננים את הנוזלים ומעבירים את הפול לקערה.
- מוסיפים לקערה את זרעי הכמון והכוסברה, שום כתוש, מלח, מיץ לימון ושמן זית. מערבבים בעדינות עד שהתבלינים נטמעים בפול.
- מסדרים את הסלט בצלחת הגשה, מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה ונהנים!
