תוכנית הבישול "טעמים של שבת" תחזר מחר (שישי) ב-10:00 לעונה הרביעית, והפעם בהנחיית השף ויוצר התוכן רון יוחננוב. בפרק הראשון יכין סיר בצלים ממולאים לצד סלקים מקורמלים – מנה חגיגית ומרשימה שדורשת מעט השקעה, אבל לגמרי שווה את העבודה.
מצרכים
מילוי
לסיר:
רוטב
אופן ההכנה
הכנת הבצלים: בסיר רחב, מבשלים את הבצלים הלא קלופים במים רותחים במשך כ-30 דקות. מסננים, מקררים ורק אז מקלפים אותם.
הכנת המילוי: בזמן שהבצלים מתקררים, משרים את הפריקי במים קרים כחצי שעה.
בקערה גדולה, מערבבים את כל מרכיבי המילוי: בשר, פריקי מסוננת, בצל קצוץ, צנוברים, פטרוזיליה, כמון, מלח ופלפל שחור ושמן זית.
- מילוי הבצלים: קוטמים את קצוות הבצלים, חורצים חריץ אחד לאורך כל הבצל, ומפרידים בעדינות לגלדים. ממלאים כל עלה במילוי ומגלגלים.
- הכנת הרוטב והסלקים: במחבת, מחממים מעט שמן זית, מוסיפים את הסלקים עם כף סוכר ומערבבים עד שהם מקורמלים. מוציאים את הסלקים ושומרים בצד. לאותה מחבת, מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב (סילאן, רכז רימונים, שמן זית, מים, מלח ופלפל) ומבשלים כ-5 דקות.
הרכבת הסיר ואפייה: מסדרים בסיר רחב (סוטאז') שיכול להיכנס לתנור את הבצלים הממולאים ואת הסלקים המקורמלים, את עצמות מח העצם ואת השזיפים המגולענים. יוצקים את הרוטב מעל הכל, עד שהנוזל מכסה את הבצלים. מכסים היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים כשעה וחצי.
- במהלך האפייה, מברישים את הבצלים עם הרוטב. 20 דקות לפני ההגשה, מסירים את הכיסוי ומניחים לבצלים להשחים. מפזרים מעל גרעיני רימון ופטרוזיליה ומגישים חם.
- המתכון בשיתוף: רמי לוי, תבליני יונה, ארקוסטיל
