כשהבנתי שהכנת לחם מחמצת מצריכה זמן ומאמץ רב, ידעתי שזה לא בשבילי. אני מחפשת תוצאה מהירה ככל שניתן. אם אתם חסרי סבלנות וחובבי לחם כמוני, אני בטוחה שתתחברו למתכון הזה. לחם בסגנון מחמצת מפנק וטעים במיוחד. הטעם והמרקם מזכירים מאוד את המקור והחוויה לא פחות מענגת. ניחוחות משגעים שממלאים את הבית בזמן האפייה וטעמים פשוט ממכרים.
1+
לתערובת "כמו מחמצת":
- חצי כפית שמרים יבשים
- כף סוכר
- כוס קמח
- כוס מים
להכנת הלחם:
- 5 כוסות תערובת קמח (מיקס קמחים שאוהבים – לבן/מלא/כוסמין/שיפון וכו')
- כפית וחצי מלח
- כף דבש
- 1¾ כוסות מים
- מומלץ: תערובת אגוזים/שומשום
מתחילים בהכנת התערובת "כמו מחמצת":
- בכלי עם מכסה אטום שמים חצי כפית של שמרים יבשים, כף סוכר
כוס קמח וכוס מים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. - סוגרים את הכלי ומניחים בצד למשך 3 שעות. שימו לב – בתום הזמן תתקבל תערובת סמיכה ולא בצק.
- פותחים את הכלי, מערבבים קלות, סוגרים ומעבירים למקרר ל-12 עד 18 שעות.
עוברים להכנת הלחם:
- מכניסים לקערת המיקסר את תערובת הקמחים. שימו לב: אם מוסיפים קמח שיפון, יש להקפיד שכמותו לא תעלה על שליש מתערובת הקמחים.
- מוסיפים את המלח, הדבש, המים ואת תערובת "כמו מחמצת".
- מערבבים ולשים במשך עשר דקות. במהלך הלישה ניתן להוסיף תערובת גרעינים אהובים. שימו לב – הבצק המתקבל דביק באופן יחסי.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של כ-4 שעות.
- מעבירים את הבצק לשתי תבניות אינגליש קייק גדולות (מתאימות ללחם או חלות) ומניחים להתפחה נוספת של כ-30 עד 45 דקות. ניתן לפזר מעל מעט מתערובת הגרעינים שהוספתם לבצק או מעט קמח מנופה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך כ-40 דקות.
- מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים לתנור למשך 7 דקות נוספות – כך תתקבל תחתית קריספית מפנקת.
