כשאח שלי חגג יום הולדת הוא ביקש פאי לימון, אבל בכנות – קצת נמאס לי. הפעם בחרתי להפתיע עם עוגת גבינה אפויה בציפוי קרם לימון רענן. המתיקות העדינה של הגבינה לצד הנגיעות החמצמצות, יוצרות ביס שאי אפשר להישאר אדישים אליו. ועדיין – אם אתם פחות בקטע של לימון, תוכלו להחליף את הציפוי בשמנת חמוצה או קצפת. כך או כך זהו המתכון לעוגת גבינה מושלמת!
לבסיס העוגה:
- חבילת ביסקוויטים מרוסקים
- 100 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה:
- 500 גרם גבינת שמנת עשירה
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן
- 200 גרם סוכר
- 3 כפות קורנפלור
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 4 ביצים
- גרידה מלימון אחד(לא חובה)
- כפית משחת וניל
לציפוי קרם לימון:
- 60 מ״ל מיץ לימון
- 60 מ״ל מים
- גרידה מלימון אחד
- 80 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 40 גרם חמאה
- 3 גרם ג׳לטין + 18 מ״ל מים (להמסה)
הכנת הבסיס:
- מערבבים ביסקוויטים טחונים עם חמאה מומסת.
- מהדקים לתחתית התבנית (אפשר גם על הדפנות).
- אופים במשך עשר דקות ב-170 מעלות.
- מצננים מעט.
הכנת מלית הגבינה:
- בקערה גדולה מערבבים גבינת שמנת, גבינה לבנה וסוכר וניל.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת-אחת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מוסיפים שמנת מתוקה עם קורנפלור וגרידת לימון. אופן הוספת הקורנפלור: מערבבים את הקורנפלור היטב עם כמה כפות שמנת עד שהוא נמס לגמרי ללא שום גושים. מוסיפים לתערובת המלית ומערבבים.
- יוצקים את המלית על בסיס הביסקוויטים האפוי.
אפייה:
- אופים ב-160 מעלות כשעה.
- שימו לב: העוגה צריכה לרעוד במרכז כשמזיזים את התבנית.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים במשך שעה נוספת.
- מעבירים להתייצבות מלאה במקרר להמשך כל הלילה.
הכנת קרם לימון לציפוי העוגה:
- מערבבים 3 גרם ג'לטין עם 18 מ"ל מים בקערית.
- שמים במקרר למשך 10-5 דקות עד שנוצר כמעין "ספוג".
- ממיסים במיקרוגל במשך 12-10 שניות עד שהוא נוזלי לחלוטין.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים עם סוכר.
- מוסיפים מים, מיץ לימון וגרידה.
- מעבירים לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית.
- מערבבים ללא הפסקה עד שהקרם מסמיך (בדומה לפודינג חלק)
- מורידים מהאש ומוסיפים חמאה – מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי.
- מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים.
- מעבירים את הקרם דרך מסננת לקבלת מרקם חלק במיוחד.
- מצננים כמה דקות עד שהקרם חמים (לא רותח).
- יוצקים בעדינות על עוגת הגבינה הקרה.
- מחזירים למקרר לעוד 4-3 שעות עד שהציפוי מתייצב.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
