בבקה לימון היא ללא ספק התשובה המרעננת למאפה השמרים הקלאסי. במקום שוקולד, תמצאו כאן שילוב מנצח של בצק חמאתי ורך במיוחד, מילוי גבינה קרמי וניחוח הדרים משגע שמתפשט בכל הבית בזמן האפייה. שכבות הבצק יוצרות מראה שיש יפהפה שהופך כל פרוסה לחגיגה של טעמים. וגם, הטוויסט שמבטיח טעם לימוני בכל ביס.
מצרכים
בצק
מילוי
ציפוי לימון (לא חובה)
אופן ההכנה
תחילה, הכינו את תערובת הסוכר-לימון למילוי: בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר וקליפת הלימון. שפשפו אותם יחד בעזרת קצות האצבעות כדי לשחרר את השמנים הארומטיים מהקליפה והניחו בצד.
- בקערת מיקסר, ערבבו את החלב והדבש. פזרו מעל את השמרים והמתינו 5-10 דקות עד שהם מתחילים לתסוס.
לקערה עם השמרים, הוסיפו את הסוכר, תמצית הווניל, החלמון, החמאה המומסת, הקמח וקליפת הלימון. התחילו ללוש עם וו לישה במהירות נמוכה. תוך כדי הלישה, הוסיפו את המלח.
- המשיכו ללוש במשך כ-8 דקות עד שהבצק הופך לחלק, רך וגמיש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו מעט חמאה רכה עד לקבלת המרקם הרצוי.
- צרו מהבצק כדור, הניחו אותו בקערה משומנת קלות, כסו והתפיחו במקום חמים כשעה עד שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק תפח, העבירו אותו למשטח מקומח ורדדו למלבן. מרחו שכבה אחידה של גבינת שמנת או ריקוטה. פזרו מעל באופן שווה את תערובת הסוכר-לימון שהכנתם מראש. גלגלו את המלבן מהצד הארוך שלו לרולדה הדוקה. בעזרת סכין חדה, חתכו את הרולדה לאורכה לשתי רצועות שוות.
- קלעו את שתי הרצועות זו בזו בצורת בורג. העבירו בזהירות את הצמה שנוצרה לתבנית אינגליש קייק משומנת ומקומחת.
- כסו את התבנית והתפיחו שוב במקום חמים במשך שעה עד שעתיים נוספות, עד שהבצק מגיע כמעט לשפת התבנית.
- חממו תנור מראש ל-180 מעלות. לפני ההכנסה לתנור, הברישו את חלקו העליון של המאפה במעט חלב לקבלת גוון זהוב.
- אפו במשך כ-25 דקות, או עד שהבבקה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. צננו על רשת צינון.
אם רוצים להוסיף ציפוי, ערבבו בקערית את אבקת הסוכר ומיץ הלימון עד לקבלת זיגוג סמיך וחלק. זלפו מעל הבבקה רק לאחר שהצטננה לחלוטין.
