בתוכנית "טעמים של שבת", שתשודר מחר (שישי) יארח השף אבי לוי את שר הכלכלה והתעשייה ניר ברקת. השניים יכינו ביחד מוסקה ארטישוק ירושלמי – מנה מושלמת לשבת חורפית, עשירה בטעמים עמוקים ובניחוחות שמזכירים את העיר העתיקה.
- 200 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס לטבעות דקות
- 1 חציל גדול חצוי לשניים
- 500 גרם בשר טחון – מומלץ לערבב עם מעט כבש
- 2 בצלים קצוצים
- 3 שיני שום כתושות
- 1 קופסה עגבניות מגורדות
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כפיות מלח גס
- 2 כפיות פלפל גרוס
- 1 כפית כמון
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית קינמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- מתחילים עם החציל: חורצים את בשרו בפסים עדינים, שתי וערב, בעזרת סכין.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים את החציל בשמן זית או מרססים אותו, ומכניסים לצלייה למשך 30 דקות.
- מוציאים את החציל מהתנור. בעזרת כף נפריד את בשר החציל מקליפתו החיצונית. את הקליפה שומרים, בהמשך נמלא אותה בתערובת הבשר והחציל.
- קוצצים היטב את בשר החציל ומניחים בקערה.
- מטגנים במחבת בצל ושום עד להזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון ומקפיצים.
- מוסיפים את התבלינים, העגבניות המגורדות ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומוציאים לקערה.
- מערבבים את הבשר עם החציל הקצוץ. מוסיפים רבע כוס מים וכפית סוכר חום. מערבבים פעם נוספת עד לקבלת מרקם אחיד.
- ממלאים חזרה את קליפת החציל בתערובת שהתקבלה.
- מניחים מעל פרוסות דקות של ארטישוק ירושלמי ומזלפים שמן זית. מכסים בנייר כסף וצולים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
- מסירים את נייר הכסף ומחזירים לתנור לצלייה נוספת של כ-10 דקות בחום של 200 מעלות. מגישים לצד טחינה ועמבה.
