מילפיי הוא אחד הקינוחים האלגנטיים ביותר שיש – שילוב מושלם של בצק עלים פריך עם קרמים עשירים. במתכון הזה של אפי גרין תמצאו גם זילופי קרם פטיסייר קלאסי וגם קרם מסקרפונה עדין, שמתחברים יחד למרקם מושלם ולמראה חגיגי שקשה לעמוד בפניו.
היתרון הגדול? ההכנה פשוטה יחסית והתוצאה נראית כאילו יצאה מקונדיטוריה יוקרתית. עם קישוט של פירות יער טריים למעלה, מתקבל קינוח קייצי, צבעוני ומרשים. מתאים לאירוח חגיגי, שולחן שבת או כמתוק מפנק לסיום ארוחה מיוחדת.
לבצק עלים
חבילת בצק עלים
דבש
שקדים פרוסים
אבקת סוכר
לקרם פטיסייר
500 מ"ל חלב
כפית וחצי מחית וניל
5 חלמונים
55 גרם קורנפלור
100 גרם סוכר לבן
40 גרם חמאה
לקרם מסקרפונה
250 גרם גבינת מסקרפונה
200 מ"ל שמנת מתוקה
כף גדושה אבקת סוכר
כפית מחית וניל
לקישוט
פירות יער טריים (אוכמניות, פטל, תותים)
הכנת בצק העלים
לפרוס את הבצק עלים על תבנית עם נייר אפייה.
להניח מעל נייר אפייה נוסף ותבנית כבדה (כמשקולת).
לאפות בתנור טורבו מחומם ל־180 מעלות כ־15 דקות עד הזהבה קלה.
להסיר את המשקולת והנייר, לזלף דבש, לפזר שקדים ואבקת סוכר.
להחזיר לתנור עד שהשקדים מקורמלים והבצק מבריק. לקרר ולחתוך למלבנים.
קרם פטיסייר
להביא חלב ווניל לסף רתיחה.
בקערה לערבב חלמונים, קורנפלור וסוכר.
לשפוך בהדרגה חצי מכמות החלב לקערת החלמונים תוך טריפה.
להחזיר הכול לסיר ולבשל על אש נמוכה תוך טריפה עד קרם סמיך.
להוריד מהאש, להוסיף חמאה ולערבב עד המסה.
להעביר לכלי, לעטוף בניילון נצמד ולקרר לילה במקרר.
קרם מסקרפונה
להקציף מסקרפונה, שמנת, אבקת סוכר ומחית וניל עד קצפת יציבה וחלקה.
להעביר לשקית זילוף עם צנטר.
הרכבת המילפיי
להניח שכבת בצק עלים.
לזלף קרם מסקרפונה בעיגולים, מעליו קרם פטיסייר.
לסגור בשכבת בצק נוספת ולחזור על הזילוף.
לסגור בעוד שכבת בצק, לזלף קרם מסקרפונה ולקשט בפירות יער טריים.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
