בתוכנית "טעמים של שבת" שמשודרת מדי יום שישי, חשף השף יהודה עמר מתכון אישי ומרגש במיוחד: מלפוף של סבתא, שעבר מדור לדור – וכעת מגיע גם אליכם. הפעם, הצטרפה אליו אמו עדנה, וביחד הם בישלו מנה שמכילה לא רק אורז ובשר, אלא גם הרבה לב ונשמה.
"את המתכון הזה הכנתי מתוך צורך של געגוע שאין לי לזה הסבר מדויק למה הכנתי את המתכון יום לפני שסבתי נפטרה וכל השישי דיברתי עליה בשולחן הקידוש והזכרתי את המאכלים שרק סבתא לוצ'י ידעה להכין אז קבלו מתכון עם הרבה רגש ומלא זיכרונות אוהב אותך סבתא יפה שלי" – יהודה עמר
לכרוב הממולא:
- 2 יחידות כרוב בלאדי
- 400 גרם בשר בקר קצוץ גס (אופציונלי)
- 1/2 בצל קצוץ
- 1 עגבנייה בשלה חתוכה לקוביות
- 1 כוס אורז עגול שטוף
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות שמן קנולה
- 1/2 כף מלח
- מעט כורכום
- מעט פלפל שחור
- מעט בהרט
לרוטב:
- 700 מ"ל מים (לכיסוי הכרוב)
- 1/2 כף מלח
- מעט פלפל שחור
- מעט כורכום
- 3 שיני שום פרוסות
- 4 כפות שמן קנולה
- מיץ מחצי לימון טרי (לסוף הבישול)
- שוטפים את האורז ומסננים מנוזלים. מוסיפים את הבשר, הירק, התבלינים והשמן – ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- חותכים את הגבעול הפנימי של הכרוב ומכניסים לסיר עם מים חמים לחליטה של כ-10 דקות, עד שהעלים מתרככים. לאחר מכן מקררים תחת מים קרים.
- מקלפים בזהירות את עלי הכרוב, חותכים כל עלה לחצי ומסירים את החלק הקשה במרכז.
- מניחים מעט מהמילוי על כל חצי עלה, מגלגלים ומניחים בסיר.
- בתחתית הסיר מפזרים שאריות כרוב ופרוסות עגבנייה, מעליהן מסדרים את גלילי המלפוף בצורת ספירלה.
- מוסיפים מעל את השום הפרוס ושופכים את הרוטב עד כיסוי של כ-2 ס"מ מעל המלפופים. מטפטפים מעל מעט שמן.
- מניחים צלחת שטוחה מעל המלפופים, מכסים ומבשלים כ-40 דקות על אש נמוכה.
- לקראת סוף הבישול, סוחטים מעל חצי לימון טרי – להשלמת הטעם (לא חובה)
