שכבות של ירקות רכים, קציצות מטובלות, רוטב עשיר וקוסקוס שמתפרק בפה. מתכון אחד שמחזיר את הריח של יום שישי ישר לסיר – וללב. כזה שלא משאיר מקום לשאלות, רק לעוד צלחת. הבלוגרית ויוצרת התוכן דולב כהן מגישה גרסה טריפוליטאית אותנטית, כזו שמכינים באהבה ובסבלנות.
אם גדלתם בבית טריפוליטאי או לפחות זכיתם להתארח באחד בשישי אתם כבר מכירים את הקסם של תבשיל המפרום. אבל כאן מדובר בגרסה חגיגית במיוחד – עם עוף, קציצות, ירקות ורוטב סמיך שמתבשל לאט, עד שכל הטעמים מתמזגים. כל זה מוגש על קוסקוס ביתי שהכנתם לבד (כן, גם את זה תכינו – ותגידו תודה אחר כך).
2 בצלים גדולים
3 תפוח אדמה
3 בטטה
2 גזרים
כרוב לבן
כרפס
דלעת
2 קישואים
עופות
מרכיבים לרוטב
כף וחצי גדושה מרק עוף
חצי כפית מלח
כפית קינמון
חצי כפית תבלין בהרט
חצי כפית אגוז מוסקט
חצי כפית פלפל שחור
2 שיני שום כתושים
מים לפי הצורך – תלוי בגודל ההסיר
מרכיבים לקציצות המפרום
500 גרם בשר טחון
2 בצלים מגורדים
2 תפוחי אדמה מגורדים
כוסברה
פטרוזיליה
קצת שמיר
כוס קמח מצה
3 שיני שום כתושים
2 בצים
חצי כפית מלח
חצי כפית בהרט
רבע כפית ראס אל חנות
רבע כפית פלפל שחור
חצי כפית קינמון
חצי כפית חררת
מרכיבים לקוסקוס אמיתי
1 ק"ג סולת
4-5 כוסות מים פושרים (בהדרגה)
כף מלח
רבע כוס שמן
פורסים 2 בצלים לרצועות דקות ומטגנים עם מעט שמן עד הזהבה קלה. מוסיפים:
2 וחצי כפות רסק עגבניות מרוכז
כף וחצי פפריקה מתוקה- לערבב ולפתוח אותה
כפית שטוחה סוכר
כוס מים רותחים
מערבבים היטב ומבשלים כמה דקות עד שהטעמים נפתחים.
איך ממשיכים?
בסיר גדול מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומניחים את העופות שיתבשלו כ-10 דקות.
מוסיפים את כל הירקות, ועוד 2-3 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים חצי שעה.
לאחר חצי שעה, מסדרים את הקציצות בסיר מעל הירקות, מוסיפים מעל כרפס קצוץ ותבלין חררת.
מכסים ומבשלים חצי שעה נוספת. בסוף מערבבים בעדינות את כל הסיר ונותנים לזה לנוח.
הכנת הסולת
מרתיחים מים בסיר קוסקוס.
שופכים 1 ק"ג סולת לקערה, מטפטפים כוס מים ומערבבים עד שנוצרים גרגירים.
מעבירים את הגרגירים במסננת לקוסקוס.
שמים את הסולת באידוי כשעה ומכסים בעזרת בד דק ל20 דק.
לאחר 20 דקות כשהסיר רתח, יוצרים שלוש גומות עם כף שדרכן האדים ייכנסו.
לאחר שעה של אידוי, מוציאים את הקוסקוס שופכים לקערה, מוסיפים 2 כוסות מים פושרים ומערבבים היטב.
מוסיפים כף מלח ורבע כוס שמן – מערבבים היטב עם הידיים על מנת למנוע גושים.
מחזירים לאידוי לשעה נוספת ומוודאים שיש מספיק מים.
לאחר האידוי הנוסף, שופכים לקערה, שוב מוסיפים מים, שוב מערבבים כדי לפתוח הגרגרים.
מחכים שהקוסקוס יתקרר, מסננים שוב וזה מוכן.
View this post on Instagram
