אין כמו ריח של לחם טרי שמתערבב עם ניחוחות של בשר מתובל וחציל קלוי – ובמיוחד כשהוא יוצא מהתנור ישר לשולחן השבת. בתוכנית "טעמים של שבת" עם יהודה עמר בחדשות 14, אירח השף עמר את יוסי פריאנטי שהכין מנה מושלמת לאירוח: לחם בשר וחצילים בעבודת יד, עם בצק אוורירי ובשר עסיסי שמתמזגים יחד לכל ביס מנחם.
"טעמים של שבת": תוכנית הבישול הראשונה בערוץ 14 יוצאת לדרך
לבשר
- יחידות בצל לבן קוביות
- 500 גרם בשר טחון
- 1/2 כף מלח
- מעט בהרט
- מעט ראס אל חנות
- 1/2 כף פפריקה מתוקה
- גבעול סלרי קצוץ
- חציל קלוי על אש גלויה
לבצק
- 1 ק"ג קמח מנופה
- כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס שמן
- 550 מ"ל מים פושרים
- 1 כף מלח
הכנת הבצק
בקערת המיקסר מניחים את הקמח, השמרים, והסוכר ומערבבים במהירות נמוכה.
מוסיפים את המים והשמן תוך כדי לישה בזרם דק וממשיכים ללוש עד שמתגבש בצק ומוסיפים את המלח.
לשים כ-10 דקות עד קבלת בצק אחיד ורך.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת,מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח בערך שעה.
מחלקים ל-4 כדורים.
מרדדים בעזרת מערוך.
ממלאים את המילית.
מקפלים לרולדה ומעבירים לתבנית צרה וארוכה.
מברישים מעל ביצה מפזרים שומשום לקישוט או כל מה שבא לכם.
נותנים תפיחה נוספת של 20 דקות.
אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 25 דק' עד שמוכן.
הכנת הבשר
במחבת שטוחה עם מעט שמן מאדים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.
מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שמוכן – חשוב מאוד לפורר את הבשר בזמן הבישול שלא יבצרו גושים.
מטבלים ולבסוף מוסיפים את גבעול הסלרי הקצוץ.
חשוב מאוד לקרר לפני המילוי.
