אם אתם מחפשים מנה שתשלב בין יוקרה ביתית לאוכל מנחם – המתכון של השף רון סימן טוב לפפרדלה עם סלמון וקרם תרד הוא בדיוק בשבילכם. רצועות פסטה טרייה תוצרת בית, רכות ונימוחות, משתלבות ברוטב שמנת ירוק ומבריק שמכיל תרד, כרישה ושום, ומעליהן סלמון צרוב שמוסיף עומק וטעם.
זוהי מנה שדורשת מעט השקעה, אבל מחזירה בענק. הצבעים, הריחות והטעמים משתלבים לכדי חוויה מושלמת של בישול בסטייל איטלקי. את הירוקים ניתן לשלב לפי העונה, ואת הפסטה מומלץ להכין טרייה בעזרת מכונת פסטה – כדי להגיע בדיוק למרקם המושלם, ואם אין לכם – זה גם בסדר.
לפסטה פפרדלה (כ-4 מנות):
500 גרם קמח בורו
500 גרם קמח פסטה לבן
1 ביצה טרייה
650 גרם חלמונים (כ-10 חלמונים)
למנה עצמה:
180 גרם פסטת פפרדלה (רצוי טרייה)
150 גרם פילה סלמון טרי
150 גרם שמנת לבישול
20 גרם חמאה
כרישה קצוצה – לפי הטעם
שום כתוש – לפי הטעם
4-6 פרחי ברוקולי
תרד טרי
זוקיני
שעועית ירוקה
אפונה
מלח ופלפל – לפי הטעם
לקרם תרד:
100 גרם תרד (ללא גבעולים)
½ כרישה קצוצה דק
30 גרם חמאה
3 שיני שום
¼ כוס שמנת מתוקה
מלח ופלפל שחור – לפי הטעם
הכנת בצק הפפרדלה:
בקערה נפרדת מערבבים את שני סוגי הקמח.
בקערה שנייה מערבבים את הביצה והחלמונים.
מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים לקמח ולשים עד לקבלת בצק הומוגני ואחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כחצי שעה.
מרדדים את הבצק לעובי דק (רצוי בעזרת מכונת פסטה) וחותכים לרצועות פפרדלה.
שומרים בקופסה אטומה עד לבישול.
בישול הפסטה:
מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח.
מבשלים את הפפרדלה כ-2 דקות במים רותחים עד שהיא מוכנה, אך לא רכה מדי.
מסננים ושומרים בצד.
הכנת קרם התרד:
מבשלים את התרד במים רותחים עד שהוא מתרכך ומצטמצם.
מוסיפים את החמאה, הכרישה, השום והתיבול ומבשלים עוד 5–6 דקות.
מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה.
טוחנים הכל בבלנדר למרקם חלק ואחיד.
הכנת המנה:
במחבת גדולה מחממים את השמנת עם מעט חמאה.
צורבים את הסלמון מכל הצדדים עד להשחמה, מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת.
באותה מחבת מוסיפים את הירקות (ברוקולי, שעועית, אפונה, זוקיני – חוץ מהתרד), מטגנים מעט להבלטה של טעמים.
מוסיפים כף גדושה מקרם התרד, מעט שמנת וכפית חמאה. מערבבים היטב עד שהרוטב הופך ירוק ואחיד.
מחזירים את הסלמון למחבת, מוסיפים את הפסטה ומקפיצים יחד.
מוסיפים את התרד הטרי לקראת הסוף ומבשלים עוד 2–3 דקות עד לאיחוד טעמים.
טיפ של השף: אפשר להוסיף מעל סלסה של עגבניות חריפות לחידוד טעמים.
