אין כמו עוגת שמרים כדי למלא את הבית בריח מתוק ונעים. השפית נועם זיגדון מציגה מתכון לעוגת שמרים במילוי קצף ואגוזים – רכה, אוורירית ומתוקה בדיוק במידה הנכונה. השילוב בין מרקם השמרים הרך למילוי הקצף הקליל עם אגוזים ושוקולד צ'יפס יוצר עוגה שממש קשה להפסיק ליישר.
הסוד להצלחה הוא בלישה טובה של הבצק, הקצפת חלבונים לקצף יציב וגלגול נכון של הרולדה. השפית ממליצה להקפיא את הרולדה לפני החיתוך – כך מתקבלות פרוסות יפות ואחידות, שלא מתפרקות באפייה. התוצאה? עוגת שמרים זהובה ומפתה שתמיד גונבת את ההצגה.
3 כוסות קמח
½-1 כפות שמרים
2 כפות סוכר
3 חלמונים
½ כוס שמן
¾ כוס מים חמימים
ללוש לבצק אחיד כ-7 דקות
להתפיח כשעה
למילוי
3 חלבונים
½-1 כוס סוכר
1 כף קקאו
1 כף קינמון
כוס אגוזים קצוצים
½ כוס שוקולד צ'יפס
להקציף את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב וקשה
להנמיך את מהירות המיקסר
להוסיף את הקקאו והקינמון
לפתוח את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ
למרוח מעל את הקצף
לפזר אגוזים קצוצים ושוקולד צ'יפס
לגלגל לרולדה
הכי טוב להקפיא למשך חצי שעה עד שעה ואז לפרוס
לחתוך לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
מניחים בתבנית שהצד הפתוח כלפי מעלה
מתפיחים עוד כרבע שעה
מברישים בביצה
אופים בתנור שחומם מראש
על 170° כ-40 דקות או עד שמזהיב
לאחר האפיה לבזוק מעל אבקת סוכר
