מתכון לדג מרוקאי / שף מיכה כלפה
מתאים לסלמון, טונה, לברק, גמבור, דניס, פרידה, אמנון, לוקוס, אנטייאס, בורי ועוד.
מצרכים:
1 קילו דג חתוך לחלקים
1 כף מיץ לימון טרי
מלח לפי הטעם
כף אבקת פפריקה אדומה
רבע כוס שמן
רבע כפית כורכום
4 פלפלים אדומים יבשים קטנים לאוהבי החריף, אפשר להוסיף אחד או שני פלפלים ירוקים
1 גמבה אדומה וגמבה ירוקה
1 גזר חתוך לקוביות או לרצועות דקות
1 לימון כבוש.
2 גזרים חתוכים לרצועות
6 שיני שום קלופות
חבילת כוסברה קצוצה
1 וחצי כוסות מים
לתוספת – גרגירי חומוס שעבר בישול
מתכון לחמין מקרוני עם עוף
אופן ההכנה:
1. שוטפים את הדג וחותכים למנות.
2. מכנסים את הדג לקערה עם מים ולימון להוצאת הטעם המלוח.
3. בקערה קטנה מערבבים היטב את הפלפל האדום, השמן, הכורכום וחצי חבילת כוסברה, וטובלים את נתחי הדג בתערובת.
4. בתחתית סיר רחב שמים את שיני השום השלמות, הגזר, הלימון הכבוש ואת הפלפלים. אפשרי להוסיף את חומוס שעבר בישול, ומסדרים מעל הכל בנוחות את נתחי הדג.
5. מפזרים על נתחי הדג הכוסברה הקצוצה, ומוסיפים את המים.
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה 30 דקות.
*** אפשר להוסיף פולים לדג, וגם סלרי
באדיבות שף מיכה כלפה
