מתכון לבורקס ממולא בשר ברוטב פיטריות / נועם זיגדון
מצרכים:
1 חבילת בצק עלים מוכן (1.5 ק"ג)
למילוי:
1.2 ק"ג בשר טחון
3 בצלים גדולים קצוצים דק
1/2 צרור פיטרוזיליה
1/2 כוס צנוברים
תבלינים: אגוז מוסקט/ בהרט/ראס אל חנות, 1 כף פפריקה מתוקה, ¼ כפית פלפל שחור, מלח.
4 כפות שמן
לרוטב פיטריות:
2 כוסות מים
בצל קטן קצוץ-לא חייב
1 קופסא פיטריות חתוכות
1 קופסא פטריות שלמות
1 כף קמח
תבלינים: 1 כף אבקת מרק פיטריות, 1 כפית מרק עוף, פלפל שחור, 1 כפית כמון, ¼ כפית כורכום, מלח.
2 כפות שמן
אופן ההכנה:
1. לטגן את 3 הבצלים עם שמן ולהוסיף את הבשר והצנוברים. לתבל ולבשל כ-20 דקות עד לצימצום נוזלים.
2. פותחים את בצק העלים ומחלקים ל-3 ואז לשים במרכז בשר ולסגור לרולדה
להניח בתבנית כשהפתח (הקצוות) כלפי מטה.
3. לאפות בחום בנוני כ-חצי שעה.
4. הכנת הרוטב: להרתיח את 2 כוסות המים, להכניס את הבצל והפיטריות, לתבל ולבשל כרבע שעה.
5. להוסיף 1 כף קמח ו-1/2 כוס מים, לבשל 5 דקות נוספות ולשפוך מעט מעל הבורקס.
