מתכון לחזה עוף ממולא בבשר / שף מיכה כלפה
מצרכים:
[5-6 גלילים]
קילו חזה עוף פרוס דק (אפשר גם פרגיות)
1/4 קילו בשר טחון
1 בצל בינוני
3 שיני שום כתושות
1 כפית שטוחה של אבקת מרק עוף
1/2 כפית פפריקה
מעט מלח
מעט פלפל שחור
50 גרם צנוברים קלויים
מעט כוסברה קצוצה דק
מצרכים לציפוי:
קמח
ביצה
מעט חרדל
מעט כורכום
מעט פלפל שחור
פירורי לחם ושומשום.
1+אופן הכנת המנה:
1. במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד להזהבה, ומוסיפים את השום והבשר הטחון.
לאחר מכן נוסיף את הכוסברה, אבקת מרק עוף, פלפל שחור ופפריקה. ממשיכים לטגן בערך חמש דקות עד שהבשר משנה את צבעו.
2. לאחר הטיגון מוסיפים את הצנוברים הקלויים, מערבבים, מעבירים למסננת ונותנים לבשר להתקרר ולהגיע לטמפ' החדר.
3. לוקחים את חזה העוף ופורסים אותו דק, שמים כף מהתערובת ומגלגלים לרול.
4. את הרול עוטפים בניילון נצמד ומהדקים היטב כמו בתמונה.
1+5. מרתיחים סיר של מים חמים ומכניסים את גלילי העוף כשהם עטופים בניילון נצמד לכ-10 דק'.
6. לאחר עשר דקות במים החמים מוציאים את הגלילות ומניחים על מסננת בכדי שיתקררו מעט.
7. לאחר קירור מוציאים את הגלילות מהניילון הנצמד ומתחילים את תהליך הציפוי והטיגון.
8. את הרול טובלים בקמח ולאחר מכן טובלים בתערובת של ביצה טרופה עם מלח, כורכום, חרדל ופלפל שחור.
9. לאחר הציפוי בבלילת הביצה, מעבירים את הבלילה לתערובת של הפירורי לחם עם השומשום.
10. את הרול המצופה מטגנים במחבת עם שמן חם עד להזהבה וריכוך העוף.
בתאבון!!
