"אין שמחה אלא בבשר ויין" כך נאמר בתלמוד לגבי השמחה בחגים. במדינת ישראל האזרחים כנראה מאוד שמחים כי לפי נתונה ה-OECD ישראל מדורגת במקום הראשון בצריכת בשר עוף לפי נפש (קרוב ל-60 קילו לנפש בשנה בממוצע), ובצריכת בשר בקר במקום השישי בעולם.
טרי או קפוא
כשמגיעים לסופר נוכל לראות בבירור את פערי המחירים בין הבשר הטרי לקפוא, אך האמת באמת ישנה עדיפות לבשר הטרי?
אך מסתבר שבכל מה שנוגע לבשר בקר, ברוב המקרים אין עדיפות לבשר טרי. רובו של הבשר הכשר בארץ מגיע מחו"ל, ולכן גם הבשר ה'טרי', כבר עבר הקפאה. אז למעשה רוב הבשר או או קפוא או מופשר.
4+אז אם אתם לא קונים בשר בשחיטה מקומית, אין לכם סיבה לשלם יותר על בשר טרי, האיכות היא אותה איכות, ואת הפער במחיר חבל לשלם.
כך או כך הכי חשוב שאת הבשר שקניתם, תדאגו להכין בצורה טעימה, הנה מתכון חגיגי וטעים במיוחד, לקראת החג הקרוב. קצת השקעה, אבל המחמאות בשולחן, יהיו שוות את זה.
בשר ביין ופטריות (רבקי צרבוניץ)
4+מצרכים:
בשר מספר 8/9(אני השתמשתי ב 8)
תבלינים לציפוי הבשר:
טימין/רוזמרין(יבש)
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית.
הכנה:
לשמן את הבשר בשמן זית, קצת מלח גס, וקצת פלפל שחור גרוס וקצת טימין או רוזמרין, ולצרוב בסיר מכל הצדדים.
4+לאחר הצריבה, לפרוס את נתח הבשר לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ, ובאותו סיר שצרבנו את הבשר, להחזיר את הבשר, ולהוסיף בערך 400 מ"ל יין אדום.
ולהוסיף עוד 250 מ"ל (בערך) של ציר העוף (מתכון בנפרד למטה), ולהוסיף פלפל שחור ומלח.
4+לבשל על אש גבוהה עד שמבעבע, ואז להנמיך את האש הכי נמוך, ולבשל בין שעתיים לשלוש שעות.
(במידה והרוטב של הבשר מר בגלל היין, אפשר להוסיף כף גדושה סילאן).
כשזה מוכן להוציא את הבשר מהסיר, ולהשאיר רק את הרוטב. לרוטב להוסיף פטריות שלמות/חציות ל 4 או ערמונים.
ולבשל לעוד כ 10 דקות על אש נמוכה.
בזמן ההגשה לשפוך מעל הבשר את הרוטב עם הפטריות או ערמונים .
4+מתכון לציר עוף
מצרכים:
ליטר וחצי מים
עצמות עוף/כנפיים /גרונות.
1 גזר חתוך גס
1 שורש סלרי אמריקאי
1 שורש פטרוזיליה
בצל
(לחתוך את כל הירקות גס- ל 3 חתיכות)
2 עלי דפנה
3 פלפל אנגלי.
להוסיף את הכל לסיר עם מים ולבשל על אש נמוכה בערך כ 2/3 שעות.
