אין כמעט מטבח שאין בו שום, התבלין האולטימטיבי שיודע להקפיץ כל מנה ולהוסיף לה עומק וניחוח משגע. בין אם אתם מכינים רוטב עגבניות קלאסי, מקפיצים ירקות או מתבלים עוף, השום תמיד שם כדי לתת את הטון. אבל אז מגיעה השאלה הנצחית שרבים מתחבטים בה: מתי נכון להשתמש בשן טרייה ומתי עדיף לשלוף מהארון את האבקה?
מצד אחד ניצבת שן השום הטרייה, עם החריפות והנוכחות הדומיננטית, ומצד שני אבקת השום הנוחה והזמינה, בעלת טעם מתקתק ומעודן יותר. לא מדובר בקרב של "טוב" מול "רע", אלא בהבנה שלכל אחד מהם יש תפקיד אחר. המדריך הבא יעזור לכם להחליט מתי לשלוף כל אחד מהם מהמזווה כדי להגיע לתוצאה המושלמת בכל פעם.
מתי משתמשים בשום טרי?
- כאשר רוצים לבנות בסיס טעמים ארומטי ועשיר לתבשילים, מרקים ורטבים כמו רוטב פסטה.
- כשרוצים "קיק" חריף ורענן למנות שלא עוברות בישול ארוך, כמו פסטו, סלסה טרייה ומרינדות.
- בכל פעם שרוצים לראות ולהרגיש חתיכות שום במנה, למשל בתפוחי אדמה צלויים או בירקות מוקפצים.
- לצלייה בתנור לקבלת טעם עמוק ומתוק, שמשתלב נהדר בפירה או לצד בשר.
מתי בוחרים באבקת שום?
- לתיבול תערובות יבשות, כדי להבטיח פיזור אחיד של הטעם ללא תוספת לחות.
- להעשרת רטבים בלילות ומטבלים במרקם חלק. האבקה במצב הזה מתמוססת בקלות ומשתלבת היטב.
- כשרוצים להעצים את טעם השום במנה שכבר התבשלה, אם מרגישים שהיא זקוקה לחיזוק נוסף של הרגע האחרון.
- כשרוצים טעם שום מעודן ומתקתק יותר, שאינו משתלט על הטעמים האחרים במנה.
- לקיצור זמנים ונוחות, כשאין זמן או חשק לקלף ולקצוץ שום טרי.
סלט עגבניות שרי ושום בתנור: תוספת מושלמת לשבת ולכל ארוחה
ומה עושים כשאין שום?
אם נתקעתם בלי שום טרי, אפשר להשתמש באבקת שום כתחליף, במיוחד במנות שבהן השום אינו המרכיב הראשי. כלל האצבע הוא שכ-1/4 כפית של אבקת שום שוות ערך לשן שום טרייה אחת.
