בין אם סיימתם ארוחת שישי גדולה או הכנתם סיר מרק שיספיק לכל השבוע, השאלה הבאה תמיד עולה: מה עושים עם כל השאריות? רובנו מכניסים אותן למקרר בלי לחשוב יותר מדי, אבל יש כמה כללים פשוטים שיכולים למנוע טעויות נפוצות ולשמור על האוכל שלנו טעים ובטוח.
המושג החשוב ביותר שכדאי להכיר הוא "אזור הסכנה". מדובר בטווח הטמפרטורות שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס, שבו חיידקים שגורמים לקלקול מזון והרעלות קיבה מתרבים במהירות הגבוהה ביותר. למעשה, בתנאים אידיאליים, כמות החיידקים יכולה להכפיל את עצמה תוך 20 דקות בלבד.
חוק השעתיים: הכלל שלא כדאי לשכוח
כאן נכנס לתמונה "חוק השעתיים", המלצה פשוטה וחשובה של רשויות בטיחות המזון. לפי הכלל הזה, אסור להשאיר אוכל מבושל או רגיש מחוץ למקרר ליותר משעתיים. אם הטמפרטורה בחדר או בחוץ גבוהה ועולה על 32 מעלות, חלון הזמן הזה מתקצר לשעה אחת בלבד. זה לא מספר קסם, אלא סף פרקטי שנועד לשמור על רמת סיכון נמוכה.
הטעות הקריטית בהפשרת בשר על השיש
רבים מאיתנו נוהגים להוציא בשר קפוא ולהניח אותו על השיש להפשרה, אבל זו טעות גדולה. בזמן שמרכז הבשר עדיין קפוא, השכבות החיצוניות שלו נכנסות במהירות ל"אזור הסכנה" ועלולות להישאר בו שעות ארוכות. אז איך כן מפשירים? יש שלוש דרכים בטוחות: במקרר (השיטה המומלצת ביותר), בקערת מים קרים (יש להחליף את המים כל 30 דקות), או במיקרוגל, אם מתכננים לבשל את הבשר מיד לאחר מכן.
המספר שצריך להכיר כשמבשלים עוף
כשמדובר בבישול בשר ועוף, הצבע הוא לא תמיד מדד אמין. בשר טחון יכול להיראות חום עוד לפני שהגיע לטמפרטורה הבטוחה, ועוף יכול להיראות מוכן מבחוץ אך עדיין לא להיות מבושל מספיק מבפנים. הדרך היחידה לדעת בוודאות היא להשתמש במדחום מזון. יש לוודא שהחלק הפנימי והעבה ביותר של העוף מגיע ל-74 מעלות צלזיוס. עבור נתחי בשר שלמים, לאחר הבישול, חשוב לתת להם "לנוח" כ-3 דקות לפני החיתוך. בזמן הזה, הטמפרטורה הפנימית נשארת יציבה או אפילו עולה מעט, מה שמשלים את תהליך השמדת החיידקים.
כמה זמן כל דבר מחזיק במקרר? מדריך קצר
קירור מאט את קצב התרבות החיידקים, אבל לא עוצר אותו לחלוטין. לכן, חשוב לדעת כמה זמן אפשר לשמור כל סוג מזון במקרר (שמומלץ לשמור על טמפרטורה של 4 מעלות או פחות).
- עוף ובשר טחון נאים: יום עד יומיים
- סטייקים ונתחי בשר נאים: 3 עד 5 ימים
- בשר, עוף ודגים מבושלים: 3 עד 4 ימים
- שאריות מרקים ותבשילים: 3 עד 4 ימים
- נקניקים פתוחים מהמעדנייה: 3 עד 5 ימים
- ביצים בקליפתן: 3 עד 5 שבועות
- ביצים קשות: שבוע אחד
- מלון חתוך: 3 עד 4 ימים
במקפיא (שצריך להיות בטמפרטורה של 18- מעלות), המזון נשאר בטוח לאכילה לזמן בלתי מוגבל, אך איכותו (המרקם והטעם) עלולה להיפגע עם הזמן.
| צילום: אוליביה פיטוסי, פלאש 90
הסוד לקירור נכון של סיר גדול
זו אחת הטעויות הנפוצות ביותר במטבח הביתי: להכניס סיר גדול וחם ישירות למקרר. לסיר כזה לוקח שעות רבות להתקרר, ובזמן הזה מרכז התבשיל נשאר ב"אזור הסכנה" ומאפשר לחיידקים לחגוג. הפתרון פשוט: חלקו את הכמות הגדולה לכמה קופסאות קטנות ושטוחות. כך המזון יתקרר מהר יותר ויגיע לטמפרטורה בטוחה תוך זמן קצר.
כך תחממו שאריות כמו שצריך (ובבטחה)
חימום שאריות הוא לא רק עניין של להחזיר להן את החום, אלא גם צעד בטיחותי נוסף. יש לוודא שכל חלקי המזון מגיעים לטמפרטורה של 74 מעלות. אם אתם משתמשים במיקרוגל, שנוטה לחמם באופן לא אחיד, כדאי לעצור באמצע, לערבב היטב ולהמשיך לחמם. כמו כן, מומלץ לחמם רק את הכמות שאתם מתכננים לאכול, כדי להימנע מחימום וקירור חוזרים של אותה מנה.
9 מאכלים מפתיעים שלא כדאי לשמור במקרר
קרש חיתוך נפרד: הכלל שימנע זיהומים
זיהום צולב הוא אחד הגורמים המרכזיים להרעלות מזון ביתיות. נוזלים מבשר נא עלולים להעביר חיידקים לקרש החיתוך, לסכינים, לידיים, לשיש ולמזונות אחרים. כדי למנוע זאת, הקפידו על כמה הרגלים פשוטים: השתמשו בקרש חיתוך נפרד לבשר נא ובקרש אחר למאכלים מוכנים לאכילה (כמו ירקות ולחם), שטפו ידיים עם מים וסבון לפחות 20 שניות לאחר טיפול בבשר נא, והימנעו משטיפת עוף נא – פעולה זו רק מתיזה חיידקים ברחבי הכיור והמטבח.
שמירה על הכללים הפשוטים האלה לא דורשת מאמץ מיוחד, אבל היא יכולה לעשות הבדל גדול. כמה הרגלים קטנים ונכונים יהפכו את המטבח שלכם למקום בטוח ונעים יותר, ויבטיחו שכל ארוחה תהיה לא רק טעימה, אלא גם בריאה.
