הירידה בטמפרטורות והגשם שצפוי לרדת הם הזדמנות מושלמת להיכנס למטבח ולהעמיד סיר מרק מהביל על האש. אספנו לכם שלושה מתכונים בדרגות הכנה שונות, שימלאו את הבית בניחוחות משגעים ויחממו אתכם בדיוק כשצריך: ממרק העוף הקלאסי, דרך מרק בטטה קטיפתי ועד מרק בצל צרפתי עשיר ומלא בטעם.
מרק עוף קלאסי
מרכיבים
- 4 שוקי עוף או 2 כרעיים
- 2 גזרים
- בצל גדול
- 2 תפוחי אדמה
- 2 גבעולי סלרי
- 2–2.5 ליטר מים
- מלח, פלפל שחור וכורכום לפי הטעם
- מעט פטרוזיליה
אופן הכנה
מניחים את העוף בסיר עם המים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר.
מוסיפים בצל, גזר, תפוחי אדמה וסלרי חתוכים.
מתבלים במלח, פלפל וכורכום.
מבשלים על אש נמוכה כשעה, עד שהעוף והירקות רכים.
מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
מרק בטטה קטיפתי
מרכיבים
- 3 בטטות גדולות, קלופות וחתוכות לקוביות
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 שיני שום
- גזר
- 2 כפות שמן זית
- 1 ליטר מים או ציר ירקות
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- חצי כפית כמון (לא חובה)
אופן הכנה
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל כ־5 דקות, עד שהוא מתרכך.
מוסיפים שום, בטטות וגזר ומערבבים במשך 2 דקות.
יוצקים מים או ציר עד לכיסוי הירקות, מתבלים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ־25 דקות, עד שהירקות רכים.
טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרק חלק וקטיפתי. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
מרק בצל צרפתי
מרכיבים
- 5 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 2 כפות חמאה או שמן זית
- 1 כף קמח
- 1 ליטר ציר ירקות/מים
- 1 שן שום, כתושה
- מלח ופלפל שחור
- חצי כפית טימין
- פרוסות בגט להגשה
- גבינה צהובה (לא חובה)
אופן הכנה
ממיסים חמאה/שמן זית בסיר רחב ומוסיפים את הבצלים. מטגנים על אש בינונית-נמוכה במשך 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם שחומים ומקורמלים.
מוסיפים שום וקמח ומערבבים במשך דקה.
יוצקים את הציר בהדרגה, מוסיפים טימין, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות נוספות.
להגשה בסגנון צרפתי, קולים פרוסות בגט, מניחים מעל המרק עם גבינה מגוררת ומכניסים לתנור במצב גריל עד שהגבינה נמסה ומזהיבה. יש להשתמש בקערות המתאימות לתנור.
טיפ זהב: במרק הבצל, הסוד לטעם עמוק הוא סבלנות. ככל שהבצלים מתקרמלים לאט יותר, כך המרק יוצא עשיר וטעים יותר.
