בחורף הקשה של ינואר 1945, יצא דוד דוגו לייטנר, נער בן 14 בלבד, לצעדת המוות מאושוויץ. הוא צעד ימים ארוכים בעוד גופו קרס, אך רוחו סירבה להישבר. בלב התופת, היה דבר אחד קטן שהחזיק אותו בחיים – זיכרון של לחמניות עגולות ("בילקלך") שאימו נהגה להכין בבית. הוא נאחז במחשבה שיום אחד עוד יאכל מהן בארץ ישראל.
לאחר עלייתו לישראל, בביקורו הראשון בשוק מחנה יהודה, עצר דוגו מול דוכן פלאפל. הכדורים העגולים הזכירו לו את הלחמניות של אימו שעליהן חלם. מאז הפך הפלאפל עבורו לסמל של חיים וניצחון. הוא נהג לחגוג את ניצחון חייו מידי שנה ב-18 בינואר עם מנת פלאפל. דוגו נפטר בשנת 2023 בגיל 93, אך המחווה האישית שלו המשיכה והפכה ליוזמה מרגשת המאחדת רבים בארץ ובעולם.
1+אנחנו מזמינים אתכם להכין את המתכון של אינגה מיכאלי לפלאפל ביתי ולקחת חלק במחווה שממשיכה לחבר בין עבר, זיכרון והחיים עצמם.
- ½ ק"ג חומוס יבש קטן
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 חבילה כוסברה טרייה
- 1 בצל גדול, חתוך גס
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף כמון
- 1 תפוח אדמה
- 1 כפית חוויאג' למרק
- 2 כפיות מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כוס מים
- 1 כפית אבקת אפייה
- שמן לטיגון
- השרו את החומוס בקערה עם 1.5 ליטר מים וכפית סודה לשתייה למשך כ-12 שעות. כסו את הקערה בניילון נצמד לאורך כל זמן ההשרייה.
- סננו את גרגרי החומוס מהמים בהם הושרו. שמרו את מי ההשרייה – נשתמש בהם בהמשך. שטפו את הגרגרים במים נקיים.
- הכניסו את גרגרי החומוס למעבד מזון. הוסיפו תפוח אדמה, כוסברה, שום, בצל, כמון, חוויאג', מלח, פלפל וחצי מכמות מי ההשרייה ששמרתם.
- טחנו את התערובת בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה במרקם גרגרי. מדי פעם פתחו את המעבד והעבירו את התערובת מדפנות הקערה למרכז בעזרת לקקן.
- הוסיפו אבקת אפייה וערבבו היטב.
- בדקו אם ניתן ליצור כדור מהתערובת – אם הכדור מתפרק, הוסיפו עוד ממי ההשרייה וטחנו שוב עד שהמרקם יציב. צרו מהתערובת כדורים בגודל אחיד בעזרת הידיים או באמצעות כף גלידה.
- חממו שמן במחבת עמוקה או בסיר, והביאו לטמפרטורה של כ-170 מעלות. חשוב שהשמן לא יהיה חם מדי כדי שהפלאפל לא יישרף.
- טגנו כל כדור כדקה מכל צד, עד שהוא מזהיב ומשחים.
- הניחו את הכדורים על מגש עם נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- הגשה: הגישו את הפלאפל עם טחינה, פיתה רכה, סלט קצוץ או צ'יפס פריך.
1+
