יש רגעים בשטח שקשה להתחרות בהם: אש חיה, ריח של בשר נצרב והחבר'ה מתאספים סביב הסיר עם רעב בעיניים. זה בדיוק מה שפויקה מביא איתו – סיר ברזל כבד שמתבשל שעות על גחלים, עם שלושה סוגי בשר, ירקות שורש ויין אדום. המתכון של מידד הר טוב נולד מתוך עשרות ניסיונות בשטח, עד שהפך לגרסה המדויקת ביותר.
- סיר פויקה מספר 3 (7-12 סועדים)
בשרים:
- 1.5 ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות
- 1 ק"ג שפונדרה/אוסובוקו עם עצם
- 0.5 ק"ג זנב בקר
- 3 עצמות מוח
ירקות:
- 3 תפוחי אדמה
- 1 בטטה
- 2 גזרים
- 1 בצל גדול
- ראש שום קלוף
- חופן סלרי (גבעולים ועלים)
- חבילת פטריות
תוספות:
- 2 תמרים מגולענים
- בקבוק יין אדום יבש
- 3 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות פלפל שחור גרוס
- 3 כפות מלח גס
- כף צ'ילי גרוס (לא חובה)
- 3 כפות שמן זית
- 0.5 כוס ציר בקר (לא חובה)
- חבילת ערמונים קלופים (לא חובה)
- מים עד כיסוי
להגשה:
- אורז או פתיתים בצד
- קשיו קלוי (כתחליף לערמונים)
תקציר השלבים: צורבים את הבשר, מוסיפים ירקות ותיבול, מכסים בנוזלים ומבשלים על גחלים 4-3 שעות עד שהבשר נימוח.
- מניחים את הסיר הריק על גחלים לוהטות במשך 15-10 דקות עד שהוא לוהט.
- מוסיפים מעט שמן, צורבים את כל סוגי הבשר בקבוצות עד לקבלת השחמה יפה מכל הצדדים. מוציאים לקערה בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים גזר, תפוחי אדמה, בטטה וסלרי. מערבבים היטב ומשחימים קלות.
- מחזירים את הבשר והעצמות, מוסיפים פטריות, תמרים ומתבלים.
- שופכים בקבוק יין, מוסיפים ציר ומים עד כיסוי מלא.
- מביאים לרתיחה עם מכסה סגור. הסיר נשאר במקומו והטיפול מתמקד רק באש: אם היא חלשה מוסיפים גחלים, אם היא חזקה מרחיקים גחלים.
- בישול איטי במשך 4-3 שעות: שומרים על בעבוע עדין בלבד. מערבבים בעדינות כל חצי שעה – השכבות עושות את הקסם שלהן בעצמן.
- חצי שעה לפני הסיום מוסיפים ערמונים קלופים (לא חובה).
- הגשה: מניחים כף נדיבה של התבשיל הרותח מעל אורז או פתיתים (לבחירתכם). אפשר לפזר מעל קשיו קלוי.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
