בתוכנית "טעמים של שבת", שתשודר מחר (שישי), יארח השף אבי לוי את רחל אדרי, גיבורת ישראל שהוחזקה כבת ערובה בביתה על ידי המחבלים בשבעה באוקטובר. השניים יכינו ביחד קציצות סלמון ברוטב פרסי של חומוס ולימונים.
- 500 גרם פילה סלמון נקי מעור ועצמות
- צרור גדול של כוסברה
- צרור קטן של פטרוזיליה
- 5 שיני שום כתושות
- כפית אחת של גרידת לימון
- 2 כפיות מלח גס
- 2 כפיות של כמון
- 1 פלפל ירוק חריף
- 2 כפיות פפריקה גרוס
- 1 ביצה
- שמן עמוק לטיגון הקציצות
לרוטב:
- פלפל אדום
- פלפל חריף אדום
- 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
- צרור כוסברה קצוצה גס
- 1 חבילת מנגולד קצוץ גס
- רבע כוס שמן זית
- 1 לימון קלוף ופרוס
- 8 שיני שום מעוכות
- 4-3 כף פפריקה גרוסה
- 1 כף רסק עגבניות
- חצי כפית כורכום
- 1 כף מלח גס
- את פילה הסלמון מכניסים למעבד מזון יחד עם הכוסברה, הפלפל החריף והשום. טוחנים גס ומעבירים לקערה.
- מתבלים בכל התבלינים, מוסיפים גרידת לימון וביצה ומערבבים היטב.
- יוצרים קציצות עגולות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
- מוציאים למסננת או לנייר סופג ועוברים להכנת הרוטב.
- לוקחים סיר רחב או סוטאז' ומתחילים בטיגון שיני השום המעוכות.
- מוסיפים את הפפריקה הגרוסה ומחממים אותה קלות.
- מוסיפים את רסק העגבניות והחומוס. מטגנים יחד כמה דקות.
- מוסיפים את כל תבליני הרוטב, מים, מנגולד ולימון סחוט. מבשלים כ-20 דקות בחום נמוך.
- מוסיפים את הקציצות המטוגנות אל הרוטב ומכסים את הסיר לבישול קצר של 10 דקות.
- מגישים חם, לצד חלה רכה לשבת.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
